Wielkanocne zajączki

Zajączek uznawany jest za jeden z symboli Wielkanocy. Dorosłym zając kojarzy się z nadejściem wiosny i witalnością. Dzieci bardzo lubią to wesołe, rezolutne zwierzątka. A na drożdżowe, wielkanocne zajączki z nadzieniem z białego sera skusi się każdy. Puszyste, mięciutkie ciasto drożdżowe i delikatne nadzienie, pycha! I jeszcze ten zabawny wygląd. Kolejny przepis, który nie wymaga specjalnych foremek, tylko naszej zdolnej ręki :)

Drożdżowe zajączki są naprawdę łatwe do zrobienia. Lepimy małe koperty, tak aby szew był na środku. Krótszy bok podwijamy tak około jednej trzeciej. Bułeczka już wygląda jak leżąca figurka. Brakuje tylko głowy i uszek. Na uszka wycinamy małą szklaneczką kółka i brzegiem szklaneczki odcinamy z każdego kółka dwa ,,księżyce“ zaokrąglone z obu stron :) 
No bo jak nazwać taki kształt? Może zobacz na zdjęciu o co mi chodzi...no ma wyjść uszko. Drożdżowe uszka kładę na płasko na bułeczce, oczywiście obok głowy. Jeśli wystawimy je na boki, mogą się zbytnio przyrumienić, a bułka nie będzie jeszcze upieczona.

Na oczka biorę po jednym ziarnie grubego cukru. W Niemczech jest znany jako Hagelzucker, w Polsce podobno jest to cukier perlisty. Można zrobić też oczy z rodzynek. Lub mój ostatni pomysł...z czerwonej fasoli. Ale takie zające wyglądają dość groźnie. Jak wojownicy.

A dla urozmaicenia możesz dodać odrobinę cynamonu do białego sera, kropelki czekoladowe lub rodzynki. Posypać płatkami kokosowymi, tylko ostrożnie, żeby nie wyszły....baranki. Ewentualnie zrobić nadzienie z warzyw, ale wtedy na oczy trzeba wziąć np. fasolę. Lub zrobić małe, śpiące powieki z kminku. Chociaż podobno zające śpią z otwartymi oczami.

Z okazji Swiąt Wielkiej Nocy życzę Ci dużo radości w sercu. Nowej nadziei, wytrwałości, zmiany na lepsze i dużo uśmiechu. Wesołego Alleluja!

Drożdżowe zajączki :

na 8 sztuk( warto zrobić podwójną porcję)

Składniki: 

na ciasto:
20 g drożdży
200 ml mleka
80 g cukru
40 g masła
1 jajko
szczypta soli
500 g mąki
dodatkowo: 1 żółtko i łyżka mleka( do posmarowania)

na nadzienie:
300 g twarogu
2 łyżki słodkiej śmietanki
1 łyżki manny
2 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 jajko
ewentualnie cynamon lub rodzynki
gruby cukier( perlisty) na oczy

Wykonanie:
1. Drożdże wkruszyć do letniego mleka. Posypać cukrem i 1-2 łyżkami mąki. Nakryć ściereczką i odstawić na 15 minut.
2. Masło rozpuscić w garnuszku i ostudzić przez chwil, nie może być za gorące. Mąkę, jajko, szczyptę soli i schłodzone maslo dodać do rozczynu. 
3. Dobrze zagnieść, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.
4. Wyrośnięte ciasto raz jeszcze krótko wyrobić. Następnie rozwałkować na stolnicy lekko podsypanej mąką na prostokąt o grubości ok. 4 mm. Następnie pokroić ostrym nożem na 8 równych części( 4X 2 ). Zostawiamy trochę ciasta na główki, uszka i ogonki.
5. Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.Twaróg rozetrzeć widelcem. Dodać pozostałe składniki i utrzeć łyżką do połączenia. Jeśli nadzienie jest za rzadkie dodać trochę mąki ziemniaczanej lub manny.
6. Na środek każdego kwadrata położyć nadzienie. Najpierw skleić dwa dłuższe boki, tak, aby szew był na środku. Następnie skleić dwa pozostałe. Obrócić tak, aby wszystkie szwy były na dole i podwinąć jeden krótszy bok. To będzie ,, zadek“ króliczka. Można jeszcze lekko popchać nadzienie w stronę podwinięcia, tak aby go uwypuklić.
7. Resztę ciasta rozwałkować i małą szklaneczką wyciąć placki. Z każdego placka małą szklanką wyciąć uszka. Z resztek ulepić kulki na główki. Każdą głowkę przyczepić z przodu bułeczki, a po bokach położyć uszka. 
8. Ulepić małe kulki z ciasta na ogonki i dokleić na górze zadka. Na oczka można wziąć grubszy cukier( perlisty) lub rodzynki.
9. Bułeczki umieścić na formie wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, w niedużych odstępach od siebie (podczas pieczenia się połączą). Odstawić na 15- 20 minut lub dłużej do ponownego wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
10. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni około 20- 25 minut na złoto.

Przypomniał mi się mój kolega z pracy, który kupił dla dzieci dwa króliki miniaturki. Zadowolony pochwalił się, że sprzedawca dał mu dwa samce. Gdy po jakimś czasie zapytałam o króliczki, strapiony powiedział: daj spokój, wiesz, co my teraz mamy...jeden królik okazał się samiczką!
Życzę Ci jak najwięcej radosnych chwil i przepięknej Wielkanocy!
Edyta

Czekoladowe ciasteczka z karmelem

Kochani! W roku Tygrysa życzę Wam Dużo miłości, uśmiechu, samych dobrych dni i szczęścia. Podobno najwięcej szczęścia przynoszą diamenty. A te błyszczące, czekoladowe ciasteczka z karmelem do złudzenia przypominają drogocenne klejnoty. Takim cudeńkom nikt się nie oprze!

Oryginalny przepis pochodzi od Marty Stewart, a ciasteczka są napełnione czekoladowo- miętowym ganache. A ponieważ tygrysy najbardziej lubią karmel, moje ciasteczka są z solonym karmelem. Oczywiście możecie wziąć inne nadzienie np. domowy, gęsty dżem. Czekoladowy lub orzechowy krem, albo zrobić zwykłe kulki. Czekoladowe ciasteczka tak szybko zniknęły, że musiałam upiec je jeszcze kilka razy.

 

Pierwszą porcję ciasteczek upiekłam dodając zwykły cukier. Nie były tak kruche, jak kolejna porcja na cukrze pudrze. Miały raczej konsystencję gruboziarnistego żwirku. Ale w połączeniu z karmelem była to prawdziwa eksplozja smaku. Nigdy wcześniej nie jadłam czegoś takiego. Jak ekskluzywne czekoladki od świetnego cukiernika. Niesamowite, że takie smakołyki powstały w zwykłych, domowych warunkach. A przepis i wykonanie jest naprawdę łatwe. 

Jedyna trudność to nie przesuszyć ciasteczek. Powinny byc jeszcze wilgotne, gdy wyjmiemy je z piekarnika. Naprawdę nie wymagają długiego pieczenia. To trochę jak z pierniczkami bez miodu. Gdy przetrzymamy je za długo w piecu, będą twarde( zobacz tutaj). Czekoladowe kulki nazwałam ciasteczkami, bo jak przetłumaczyć angielskie thumbprints. Odciski kciuka? Brzmi nie całkiem apetycznie. A przecież te smakołyki zasługują na królewską nazwę. Może słodkie diamenty? Karmelowe perły? Kryształowe kulki? Moja fantazja idzie w kierunku brylantów. Bardzo, bardzo polecam Wam ten przepis. I życzę szampańskich humorów!

Czekoladowe ciasteczka z karmelem:

Składniki na 2 blaszki:
260 g mąki
8 łyżek kakao
1/ 4 łyżeczki soli
225 g miękkiego masla
160 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 duże jajko
80 g cukru do obtoczenia
Wykonanie:
1. Do miski wsypać mąkę, kakao i sól, wymieszać.
2. Masło drobno posiekać. Zmiksować razem z cukrem i cukrem waniliowym przez około 3 minut. 
3. Dodać jajko i mąkę wymieszaną z kakao i solą. Zamieszać.
4. Do miseczki wsypać cukier. Z ciasta formować małe kulki i obtaczać je w cukrze( ja zanurzam tylko dolną część ciastka w cukrze).
5. Kulki kłaść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez około 5 minut. Wyjąć z piekarnika i trzonem drewnianej łyżki lub małego nożyka zrobić wgłębienia na środku każdej kulki. Blaszkę wstawić ponownie do piekarnika. I piec dalsze 5- 7 minut. Ciastka nie powinny być zbyt wypieczone, bo będą zbyt twarde. Mają mieć podpieczony spód, ale być jeszcze miękkie. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Nadzienie z solonego karmelu:

200 g cukru
100 g masła
50 g słodkiej śmietanki
1- 2 łyżeczki Fleur de Sel , gruboziarnistej morskiej soli
Wykonanie:
1. Cukier wsypać do garnka o grubym dnie( więcej o karmelu: tutaj). Podgrzać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gdy nabierze bursztynowego koloru zdjąć z ognia. Dodać masło i rozpuścić.
2. Postawić jeszcze na 2 minutki na ogień i mieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać śmietankę i wsypać sól. Wymieszać i ochłodzić. Ostudzony karmel nakładać łyżeczką na każde ciasteczko. Ewentualnie dekorować 1- 2 ziarenkami soli. Smacznego! 

Źródło przepisu blog Paules ki(t )chen tutaj, oryginalny u Marty Steward. Przepis lekko zmodyfikowany. I pamiętaj, jak mówi niemieckie porzekadło: Nowy rok, nowe szczęście! Wszystkiego dobrego :*
Edyta

Kruche babeczki z karmelowym nadzieniem i orzechami

Kruche babeczki z karmelem. Edyta Guhl.

Zapraszam na przepyszne kruche babeczki z nadzieniem karmelowym i orzechem włoskim. Przepis na domowe nadzienie karmelowe podawałam już w przepisie na torcik z truskawkami. Jest przepyszne i łatwe do zrobienia.  Ważne jest tylko, aby skrobię dokładnie wymieszać z 5 łyżkami mleka i dodać na samym końcu do masy karmelowo-mlecznej. Dokładnie opiszę to niżej w przepisie. W ferworze pieczenia zrobiłam jeszcze babeczki z budyniem czekoladowym z torebki, te również spotkały się z dobrym przyjęciem. Ciekawa jestem, które babeczki byście wybrali, karmelowe czy z czekoladowym budyniem?

Kruche babeczki z karmelem:

Składniki na ciasto :

250 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
80 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 jajko
125 g zimnego masła
szczypta soli

Karmel:
2 szklanki mleka
60 g cukru
łyżeczka wody
1 łyżka masła
40 g skrobi kukurydzianej
połówki orzechów włoskich

1. Składniki na ciasto zagnieść i odstawić na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować i ciastem wykleić małe foremki. Dzisiaj użyłam zwykłej foremki do muffinek. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni około 20 minut.
2. Orzechy włoskie uprażyć na patelni: orzechy wkładam na teflonową patelnię i podwyższam temperaturę i mieszając piekę, aż skórka zacznie pękać. Uważajcie, żeby nie przypalić. Orzechy wykładam na papier do pieczenia i chwilę chłodzę.
3. Wymieszać około 5 łyżek mleka ze skrobią ziemniaczaną. Trzeba zrobić to dość dokładnie, żeby uniknąć grudek. Mleko powinno być zimne. Do garnka o dość grubym dnie wsypać cukier i wlać łyżeczkę wody. Zostawiamy, aby cukier się skarmelizowal. Nie mieszamy, tylko czekamy, aż cukier nabierze złocistej barwy. Wtedy dodajemy masło i mieszamy, dolewamy mleko. Mieszamy, aż karmel całkowicie rozpuści się w mleku. Dodajemy skrobię rozmieszaną w mleku i już nie gotujemy.
4. Kruche babeczki napelniamy nadzieniem karmelowym, w środek kładziemy połówkę orzecha włoskiego.
Życzę smacznego :-)

Kruche babeczki z karmelem. Edyta Guhl.

Kruche babeczki z orzechem wloskim i karmelem. Edyta Guhl.

* przepis pochodzi z gazety ,, Wohnen und Garten" wrzesien 2011