Serowe koperty

Serowe koperty są tak smaczne, że muszę się z Wami podzielić tym last-minute przepisem! Tak na ostatnią chwilę, tuż przed Wielkanoca. Delikatne, kremowe koperty z twarogowego ciasta, wprost rozpływające się w ustach. Idealne na świąteczne śniadanie, albo do koszyczka. 
Szybki i prosty przepis dla Pań, które jeszcze muszą zrobić zakupy, posprzątać i udekorować cały dom. Albo tak jak ja, leżą przeziębione na kanapie i oglądają stare kryminalne serie. I tutaj polecam niemiecki film,, Ein Fall fuer zwei“. Aktualnie jestem już przy 64- tym odcinku. A gdzieś tak od 7-ego odcinka po uszy zakochana w detektywie Matula. Niby nie mój typ, a jednak!
I chciałoby się upiec coś pysznego, bez odrywania od kryminału długiego stania w kuchni. Dzisiejszy przepis na koperty z serowego ciasta jest akurat na takie okazje. Nam najlepiej smakuje nadzienie z białego sera, oczywiście można też wziąć marmoladę, masę makową lub dowolne jagody. A w wersji na słono szpinak lub duszoną kapustę. 

Przepis na szybkie serowe koperty jest niemiecki. I jednym ze składników jest Quark, czyli niemiecki biały ser. Aby dostosować przepis do naszych potrzeb, wystarczy dobrze rozetrzeć nasz polski twaróg, tak aby uzyskać kremową konsystencję. Ja robię to widelcem, jeśli chcesz możesz użyć blendera. 

Składanie kopert nie jest trudne. Twarogowo-olejowe ciasto rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty. Bierzemy dwa przeciwległe rogi i łączymy na środku. I tak samo dwa pozostałe. W miejscu złączenia można nakleić małą ozdobę z ciasta. Przy pomocy foremki zrobiłam kokardki, które ślicznie wygladały, gdy ciasto było jeszcze surowe. Ale po upieczeniu kokardki...się rozpłynęły. Proponuję zrobić wyrazniejszy wzorek, może małe serduszko? Króliczka? Bo przecież miało być wielkanocnie :)

A właśnie, Wielkanoc! Życzę Ci mój Kochany Czytelniku Zdrowych Świąt Wielkiej Nocy, pełnych miłości i nadziei. Abyś w ten Dzień Zmartwychstania radosny poczuł tętniącą siłę wiosny! Smacznego Święconego i miłych spotkań w gronie najbliższych. I żadnych chorób, obiecaj!

Przepis na serowe koperty z nadzieniem: 

Składniki: 
na 2 blaszki
na ciasto twarogowe:
150 g chudego twarogu
1- 2 łyżki mleka
1 jajko
50 g cukru
szczypta soli
50 ml oleju
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
na nadzienie:
150 g chudego twarogu
1 duże jajko, żółtko i białko oddzielnie
1 łyżka mleka
1 łyżka cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej( lub mąki ziemniaczanej)
dodatkowo:
mąka do podsypania
1 łyżka mleka

Wykonanie:
1. Wszystkie składniki na ciasto twarogowo- olejowe powinny być w temperaturze pokojowej.
2. W misce umieścić twaróg. Wlać mleko i dobrze rozetrzeć widelcem na kremową masę. Dodać jajko, cukier, szczyptę soli i olej. Następnie masę wymieszać widelcem. 
3. Wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wymieszać tylko do połączenia się składników.

4. Nadzienie: W miseczce umieścić zmielony twaróg, mleko, cukier i cukier waniliowy oraz łyżkę skrobi i zmiksować do połączenia się składników. Białko ubić do sztywności i delikatnie wymieszać z twarogiem, żółtko będzie potrzebne do posmarowania.

5. Następnie ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i pokroić na kwadraty, najlepiej ostrym nożem). Na każdym kwadracie, na środku położyć nadzienie serowe. 
6. Złożyć wszystkie rogi ciasta do środka, tak aby powstały koperty. Ewentualnie wykroić małą foremką ozdobną kokardkę lub serduszko z reszty ciasta. Nakleić na środku, w miejscu złączenia rogów ciasta.
7. Koperty przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

A jeśli szukasz inspiracji na wielkanocne wypieki zobacz tutaj, tutaj i tutaj.
Wesołych Świąt!
Edyta

Szarlotka z kruszonką bez masła

Jesień zachwyca mnie każdego roku na nowo. Kolorowe liście, intensywne kolory i przepyszne, dojrzałe jabłka. W naszym ogrodzie są w ilościach nie do przerobienia. Zapada szybka decyzja: ciasto z jabłkami. A najlepiej z przepisu na szarlotkę z kruszonką bez masła. Idealny przepis dla osób, które nie tolerują połączenia masła z owocami. Ciasto bez masła jest bardzo smaczne i nadaje się na kruszonkę. I nikt nie zgadnie, że jest z dodatkiem oleju. 

Jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta, po upieczeniu można je posmarować syropem z owoców lub podgrzaną marmoladą. Szarlotka ma wtedy piękny kolor i kusząco pachnie.
Do nadzienia z jabłek można dodać rodzynki i przyprawy typu: cynamon, kardamon. Najczęściej biorę kilka gatunków jabłek. Lubię, gdy w nadzieniu są wyczuwalne kawałeczki owoców, dlatego nie duszę ich zbyt długo. Jeśli nadzienie jest rzadkie, np. jabłka są bardzo soczyste, trzeba dodać trochę surowej kaszy manny. Albo posypać ciasto bułką tartą lub mielonymi orzechami.

Szarlotka z kruszonką bez masła:

Składniki:

Na ciasto:
500 g mąki
1 stołowa łyżka proszku do pieczenia
180 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
200 ml oleju
2 jajka
szczypta soli
Na nadzienie:
2 kg jabłek
4 łyżki cukru
1- 2 łyżki wody do duszenia
Wykonanie:
1. Jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę. Wrzucić do garnka z grubszym dnem. Dodać cukier i wodę i podusić 5- 10 minut, aż jabłka będą miękkie( do waszej ulubionej konsystencji). Od czasu do czasu pomieszać.
2. Ostudzić i ewentualnie dosłodzić lub dodać cynamon.
Ciasto:
1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, olej, jajka i szczyptę soli i szybko zagnieść ciasto.
2. Tortownicę o średnicy 26- 28 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Około 2/ 3 ciasta przełożyć do formy i równomiernie wklepać w dno. Utworzyć ok. 3 cm brzeżek.
3. Na ciasto wyłożyć nadzienie jabłkowe, wyrównać. Resztę ciasta zagnieść na grubszą kruszonkę i posypać po jabłkach. 
4. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni około 40- 45 minut. Wystudzić i wyjąć z formy. 

Już niedługo podam Wam przepis na chutney z jabłek. A teraz czas na grzybobranie. Przy takiej obfitości nie mogę się oprzeć. I wbrew, lub mimo, kleszczy, komarów, obolałych stóp, rozmaitych maniaków, czyhających w lesie na ofiarę, lecę kolejny raz na grzybobranie. Tylko pomiędzy sosnami, mchem i kolorowymi liśćmi czuję, że naprawdę żyję. Polecam serdecznie,

Edyta

Ciasto w dziurki

Przyznam się, że ciasto z dziurkami kompletnie mnie zaskoczyło. Jest bardzo smaczne, nie za wysokie i wygląda wesoło. Smakiem przypomina wypieki, które dostaniemy na urlopie w Egipcie lub Tunezji. Pokrojone na kwadraciki śmiało udaje małe ciasteczka. Nie potrafię jednak powiedzieć, jakie to jest ciasto. Z reguły gryziesz kawałek i mówisz: o, jaki lekki biszkopcik. Albo: o kruche ciasto. Pyszne, na masełku!

A tutaj siedzę i łamię sobie głowę. Już chciałam zacząć tradycyjnie: zapraszam na ciasto w dziurki z dżemem i kruchym spodem. Kruchym spodem? Coś mi tu nie pasuje. To ciasto jest inne od tradycyjnych przepisów. Przede wszystkim jest na oleju. Z dodatkiem soku pomarańczowego. Składniki mieszamy krótko przy pomocy rózgi kuchennej. Ciasta nie trzymamy w lodówce. Nie jest to więc ciasto kruche, ani też ucierane. Bardzo zabawnie wyglądają wgłębienia wypełnione marmoladą. Robimy je dołem kieliszka. Trzeba go trochę posypać mąką i lekko dociskać do ciasta. Może się zdarzyć, że ciasto przyklei się do kieliszka, a w cieście na foremce zrobi się dziurka. Wtedy trzeba ostrożnie odlepić je od kieliszka i zakleić dziurkę. Po upieczeniu wszystko się wyrówna, a ciasto posypiemy cukrem pudrem. 

Dżem wybieramy o dowolnym smaku. Polecam dżem morelowy. Kilka łyżek dżemu podgrzewamy w garnuszku i łyżeczką wlewamy do dziurek. Nie trzeba rękawa cukierniczego, ani żadnych sztuczek. Jest to z jednych łatwiejszych zadań przy pieczeniu ciasta. A piękny kolor dżemu wprawi każdego w dobry humor. Dziurki wygladają jak małe pomarańczowe słoneczka. Gorące słońce nad Saharą... można pomarzyć.

Ciasto z dziurkami musi się trochę przegryźć i następnego dnia jest bardziej miękkie i smaczniejsze. A więc jak, masz chęć na krótki urlop w styczniu? Próbujemy kawałeczek ciasta z zamykamy oczy, żeby nie widzieć tych nawałów śniegu. Mhhhhm...prawie jak na urlopie w Egipcie :)

Ciasto z dziurkami:

Składniki:

1 jajko

szczypta soli

60 g cukru

1 cukier waniliowy ( najlepiej domowy)

ewentualnie 0, 5 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej

60 ml soku pomarańczowego

80 ml oleju

350 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:

trochę mąki

kieliszek

cukier puder do posypania

3- 4 łyżki dżemu np. morelowy, pomarańczowy, brzoskwiniowy

Wykonanie:

1. Jedno jajko, szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy umieścić w misce. Krótko zamieszać rózgą kuchenną. Można dodać świeżo startą skórkę z pomarańczy.

2. Wlać sok z pomarańczy, zamieszać. Następnie wlać olej i krótko zamieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać w dwóch porcjach. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Zagnieść na kulę. Ciasto wyjdzie trochę klejące, ale tak ma być.

3. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto lekko spłaszczyć i położyć na środek formy. Następnie dłonią osypaną mąką lekko przygnieść ciasto do dna formy i równomiernie rozprowadzić.

4. Dół kieliszka lekko oprószyć mąką. Dociskając do ciasta, robić małe wgłębienia. Uwaga: nie mają to być dziurki na wylot. 

5. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 35 minut. Po wystudzeniu ciasto posypać cukrem pudrem. Dżem podgrzać przez chwilę w garnuszku, aż zrobi się płynny( dosłownie parę minut). Nakładać przy pomocy łyżeczki do dziurek. Ciasto pokroić na kwadraty. Ewentualnie polać roztopioną czekoladą. Smacznego!

Życzę Ci dużo radości w zaśnieżonym styczniu. Taka okazja nie prędko się powtórzy.

Enjoy :)

Edyta