Uszy Hamana z makiem

 

Hamantaszki – słodkie kieszonki z historią w tle!

Co kryje się pod zabawną nazwą Hamantaszki lub Uszy Hamana? Ta nazwa brzmi intrygująco, a w połączeniu z makowym nadzieniem wręcz zabawnie. Hamantaszki to tradycyjne ciasteczka popularne zwłaszcza podczas radosnego żydowskiego święta Purim. Przygotowuje się je z kruchego ciasta oraz aromatycznego nadzienia, które skrywa się wewnątrz charakterystycznej, trójkątnej formy. Przeważnie spotyka się je z makiem lub musem śliwkowym, ale wybór dodatków jest niemal nieograniczony. Oprócz śliwek można użyć dowolnej marmolady, na przykład z mirabelek lub wiśni. Czasy się jednak zmieniają i dziś tradycja miesza się z nowoczesnością, dlatego na stołach goszczą już nawet hamantaszki z nadzieniem z marcepanu, pianek marshmallows czy kremu orzechowo-czekoladowego.

Skąd właściwie wzięła się ta nazwa? Klucz do zagadki tkwi w języku niemieckim, gdzie słowo Taschen oznacza torby lub kieszonki, a ogólna nazwa wypieków z nadzieniem to Teigtaschen. Pierwotnie były to prawdopodobnie Mohntaschen, czyli kieszonki z makiem, które ze względu na podobieństwo brzmieniowe i czas spożywania zaczęto kojarzyć z imieniem biblijnego Hamana. Tak powstały Hamantaschen, które w Polsce i Izraelu nazywamy częściej Uszami Hamana. Niezależnie od wybranego nadzienia, ich trójkątny kształt pozostaje niezmienny, przypominając o historii ukrytych cudów i radosnym zwycięstwie.

Sekret idealnego trójkąta:

Aby Twoje uszy Hamana zachowały swój kształt i nie zmieniły się podczas pieczenia w płaskie placuszki, warto pamiętać o kilku ważnych zasadach. 

- kluczowe jest mocne uszczelnienie, dlatego nie tylko dociskaj rogi, ale staraj się delikatnie założyć jeden brzeg ciasta na drugi, tworząc solidną zakładkę;

- niezwykle istotny jest również zimny farsz, ponieważ mak musi być całkowicie wystudzony przed nakładaniem. Ciepłe nadzienie natychmiast rozpuści masło w kruchym cieście;

- pamiętaj także, by nakładać mak z umiarem. Choć moja babcia zawsze mawiała, że od przybytku głowa nie boli, to w tym przypadku nadmiar farszu sprawi, że ciasto pęknie pod wpływem pary wodnej i będzie wyglądać nieestetycznie.

Oto przepis na około35 sztuk hamantaszków (uszów Hamana):

Składniki:

Ciasto:
200 g mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
70 g miękkiego masła
80 g cukru
1 duże jajko
szczypta soli

Nadzienie:
350 g zmielonego maku
500 ml wody
2 łyżki miodu
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 łyżka soku z cytryny
opcjonalnie 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie
Najpierw przygotuj masę makową gotując mak w wodzie do wchłonięcia płynu, dodaj pozostałe składniki farszu i wystudź. Z podanych składników zagnieć gładkie ciasto i schłodź je w lodówce przed wałkowaniem. Rozwałkuj cienko, wycinaj kółka, nakładaj mak i formuj trójkąty. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 15-20 minut do uzyskania złotego koloru.

Jeśli macie ochotę na dalszą podróż po smakach kuchni żydowskiej, gorąco polecam mój przepis na Knyszki. To absolutny hit na blogu i zapewniam Was – kto raz ich spróbuje, będzie do nich wracał regularnie. One po prostu nigdy się nie nudzą! Edyta

Ciasteczka Mohn- Kichel

Mohn- Kichel to chrupiące ciasteczka z makiem popularne w kuchni Żydów aszkenazyjskich zamieszkujących Europę Środkowo-Wschodnią przed 1939 r. Mohn, czyli mak, a Kichel- małe ciasteczka. Mohn- Kichel zostały nazwane chłopskimi ciasteczkami, ponieważ były nieskomplikowane, ogólnie dostępne i pieczone ze zwykłych składników. Bez dodatku nabiału, chociaż są też wersje Mohn- Kichel z masłem. Z czasem ich popularność spadła, bo pojawiły się inne, bogatsze ciastka np. z dodatkiem czekolady.

Inspirację na te pyszne, makowe ciasteczka znalazłam na przesympatycznym blogu Smakołyki Angeli. Dotychczas zachwycałam się jej przepisami prosto ze słonecznej Italii. A także pysznymi, domowymi nalewkami i syropami np. z kwitnącej akacji. Tylko u Angeli znajdziemy przepis na mąkę z leszczyny, miód fiołkowy, kanapki z lucerną i krwawnikiem. I długo by jeszcze wymieniać. Jeśli nie wiesz, jak przyrządzić jakieś ziółko, na blogu na pewno znajdziesz ciekawy przepis. 

Angela jest przemiłą, wesołą osobą, aktywną w mediach społecznościowych. Często organizuje ciekawe akcje np. na Kulinarnym Mikserze. Zaraża entuzjazmem i motywuje. Niektóre znajomości są jak meteoryty. Szybko się zapalają i jeszcze szybciej gasną. Tym bardziej cieszę się, że nasza wirtualna znajomość trwa już od paru ładnych lat. Bardzo lubię wpaść do Angeli na blogu lub instagramie, żeby zobaczyć co słychać.A dzisiaj polecam wziąć talerz chrupiących Mohn- Kichel i odwiedzić razem ze mną Angelę na blogu :)

Ciasteczka Mohn- Kichel:

Składniki:
na 4 blaszki

3 duże jajka o temperaturze pokojowej
1 filiżanka cukru
1 oleju kukurydzianego( u mnie rzepakowy)
1/4 filiżanki letniej wody
1/ 4 filiżanki maku
4 1/ 2 filiżanki mąki
1 łyżki proszku do pieczenia
trochę mąki do podsypania

Wykonanie:
1. Jajka, olej i cukier ubić na pianę. Dolać wodę. Krótko wymieszać i wsypać mak.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej.
3. Prostokątne foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na powierzchni podsypanej mąką. Wykrajać kwadraty, prostokąty lub dowolne kształty: u mnie jeżyki. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut. 

Mohn- Kichel to proste, ale bardzo smaczne ciasteczka. Bardzo spodobała mi się foremka z znanego szwedzkiego sklepu meblowego z serii leśne zwierzęta. Nie martw się, jeśli nie masz ciekawych foremek na ciastka. Tradycyjne Mohn- Kichel są krojone nożem na kwadraty i takie smakują najbardziej. A jak mówiła żydowska babcia Rae: jeden kwadrat ma nie być podobny do drugiego :)
Pozdrawiam deszczową pogodą :)
Edyta

Serbska strucla z makiem

Ostatnio na moim niemieckim blogu wzięłam udział w akcji dla blogerów,, Kulinarna podróż po świecie“ . Uczestnicy co miesiąc odwiedzają inny kraj i przedstawiają regionalne przepisy. W wirtualną podróż ruszyłam z serbską struclą z makiem na domowym cieście francuskim. Chrupiącym, listkowym, wprost rozpływającym się w ustach. Ciasto francuskie wyszło zupełnie inne, niż sklepowe. I przyznam się, że takiego smaku jeszcze nie znałam. Może dlatego, że ciasto nie musi leżakować w lodówce. Jak podają wszystkie znane przepisy. Zakładam, że jest to ciasto francuskie, bo warstwy drożdżowego ciasta przekładamy dużą ilością masełka. A po upieczeniu wychodzą specyficzne cienkie listki. Przynajmniej na rumianym wierzchu :)

Serbska strucla jest przepyszna. A rośnie jak oszalała. No i ten pasiasty wzorek, który zachwycił wszystkich. Taka wesoła strucla na pewno jeszcze u nas zagości.

Bardzo polecam ten serbski przepis, mimo iż należy raczej do ciast pracochłonnych. Nie jest jednak trudne. Jak już wspomniałam, warstwy ciasta przekładamy masłem. Następnie całość rozwałkowujemy jak najcieniej. I gotowe. Teraz tylko wystarczy pokroić placek na paski o wymiarach naszej foremki. Przełożyć makiem i upiec na złoto. Pokroić na plastry i cieszyć oko ,, makową zebrą“. Prijatno, czyli Smacznego po serbsku! 

Serbski strudel z makiem:

na 2 ciasta

składniki:

20 g świeżych drożdzy

2 łyżki cukru

300 ml ciepłego mleka

700 g mąki

100 ml wody ciepłej

150 g oleju 

0, 5 łyżeczki soli

dodatkowo:

mąka

olej

nadzienie:

400 g mielonego maku

2 łyżki cukru waniliowego

100 g cukru

200 ml gorącego mleka

ewentualnie: kandyzowana skórka pomarańczowa i sok z cytryny

dodatkowo:

250 g margaryna/ masła

1 jajko 

Wykonanie:

1. Drożdże rozkruszyć do miski. Wsypać 2 łyżki cukru. Zalać cieplym mlekiem i lekko posypać mąką. Nakryć ściereczką na 10- 15 minut, aż rozczyn ruszy.

2. Do drożdży wlać ciepłą wodę i olej. Wsypać mąkę i sól. Zagnieść ciasto, a następnie podzielić na 20 małych kulek. Każdą kulkę lekko posmarować olejem. Zostawić do podrośnięcia w ciepłym miejscu na 10 minut.

3. Nadzienie makowe: Mielony mak wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Zalać gorącym mlekiem i dobrze wymieszać. Ewentualnie dodać skórkę pomarańczową. Odstawić do ostygnięcia.

4. Domowe ciasto francuskie: na stolnicy lekko podsypanej mąką rozwałkować pierwsza kulkę na wielkość talerza. Na grubej tarce zetrzeć masło i posypać wiórkami po placku. Rozwałkować drugą kulkę i nakryć pierwszy placek. Lekko docisnąć. Znowu posypać wiórkami masła. I tak postępować z kolejnymi plackami. Zostawić na 10 minut.

5. Ciasto rozwałkować tak cienko jak to możliwe. Pokroić na paski najlepiej na wymiar foremki. Prostokątną foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno położyć pierwszy pasek ciasta. Posmarować masą makową i nakryć kolejnym paskiem. Czynność powtórzyć. Na foremkę położyć 5- 6 pasków ciasta. Ostatni pasek nie smarujemy makiem, tylko nacinamy ostrym nożem np. na krzyżyk. Tak, aby podczas pieczenia z ciasta wyszło powietrze.

6. Jajko rozbełtać widelcem i posmarować strudel po wierzchu. Zostawić na pół godziny.

7. Strudel wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni na złoto przez około godziny. Jeśli zacznie się za bardzo rumienić z wierzchu nakryć papierem do pieczenia.

Przepis pochodzi z cudownego bloga Serbskie przepisy.

Polecam,

Edyta