Ciasteczka Mohn- Kichel

Mohn- Kichel to chrupiące ciasteczka z makiem popularne w kuchni Żydów aszkenazyjskich zamieszkujących Europę Środkowo-Wschodnią przed 1939 r. Mohn, czyli mak, a Kichel- małe ciasteczka. Mohn- Kichel zostały nazwane chłopskimi ciasteczkami, ponieważ były nieskomplikowane, ogólnie dostępne i pieczone ze zwykłych składników. Bez dodatku nabiału, chociaż są też wersje Mohn- Kichel z masłem. Z czasem ich popularność spadła, bo pojawiły się inne, bogatsze ciastka np. z dodatkiem czekolady.

Inspirację na te pyszne, makowe ciasteczka znalazłam na przesympatycznym blogu Smakołyki Angeli. Dotychczas zachwycałam się jej przepisami prosto ze słonecznej Italii. A także pysznymi, domowymi nalewkami i syropami np. z kwitnącej akacji. Tylko u Angeli znajdziemy przepis na mąkę z leszczyny, miód fiołkowy, kanapki z lucerną i krwawnikiem. I długo by jeszcze wymieniać. Jeśli nie wiesz, jak przyrządzić jakieś ziółko, na blogu na pewno znajdziesz ciekawy przepis. 

Angela jest przemiłą, wesołą osobą, aktywną w mediach społecznościowych. Często organizuje ciekawe akcje np. na Kulinarnym Mikserze. Zaraża entuzjazmem i motywuje. Niektóre znajomości są jak meteoryty. Szybko się zapalają i jeszcze szybciej gasną. Tym bardziej cieszę się, że nasza wirtualna znajomość trwa już od paru ładnych lat. Bardzo lubię wpaść do Angeli na blogu lub instagramie, żeby zobaczyć co słychać.A dzisiaj polecam wziąć talerz chrupiących Mohn- Kichel i odwiedzić razem ze mną Angelę na blogu :)

Ciasteczka Mohn- Kichel:

Składniki:
na 4 blaszki

3 duże jajka o temperaturze pokojowej
1 filiżanka cukru
1 oleju kukurydzianego( u mnie rzepakowy)
1/4 filiżanki letniej wody
1/ 4 filiżanki maku
4 1/ 2 filiżanki mąki
1 łyżki proszku do pieczenia
trochę mąki do podsypania

Wykonanie:
1. Jajka, olej i cukier ubić na pianę. Dolać wodę. Krótko wymieszać i wsypać mak.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej.
3. Prostokątne foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na powierzchni podsypanej mąką. Wykrajać kwadraty, prostokąty lub dowolne kształty: u mnie jeżyki. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut. 

Mohn- Kichel to proste, ale bardzo smaczne ciasteczka. Bardzo spodobała mi się foremka z znanego szwedzkiego sklepu meblowego z serii leśne zwierzęta. Nie martw się, jeśli nie masz ciekawych foremek na ciastka. Tradycyjne Mohn- Kichel są krojone nożem na kwadraty i takie smakują najbardziej. A jak mówiła żydowska babcia Rae: jeden kwadrat ma nie być podobny do drugiego :)
Pozdrawiam deszczową pogodą :)
Edyta

Serbska strucla z makiem

Ostatnio na moim niemieckim blogu wzięłam udział w akcji dla blogerów,, Kulinarna podróż po świecie“ . Uczestnicy co miesiąc odwiedzają inny kraj i przedstawiają regionalne przepisy. W wirtualną podróż ruszyłam z serbską struclą z makiem na domowym cieście francuskim. Chrupiącym, listkowym, wprost rozpływającym się w ustach. Ciasto francuskie wyszło zupełnie inne, niż sklepowe. I przyznam się, że takiego smaku jeszcze nie znałam. Może dlatego, że ciasto nie musi leżakować w lodówce. Jak podają wszystkie znane przepisy. Zakładam, że jest to ciasto francuskie, bo warstwy drożdżowego ciasta przekładamy dużą ilością masełka. A po upieczeniu wychodzą specyficzne cienkie listki. Przynajmniej na rumianym wierzchu :)

Serbska strucla jest przepyszna. A rośnie jak oszalała. No i ten pasiasty wzorek, który zachwycił wszystkich. Taka wesoła strucla na pewno jeszcze u nas zagości.

Bardzo polecam ten serbski przepis, mimo iż należy raczej do ciast pracochłonnych. Nie jest jednak trudne. Jak już wspomniałam, warstwy ciasta przekładamy masłem. Następnie całość rozwałkowujemy jak najcieniej. I gotowe. Teraz tylko wystarczy pokroić placek na paski o wymiarach naszej foremki. Przełożyć makiem i upiec na złoto. Pokroić na plastry i cieszyć oko ,, makową zebrą“. Prijatno, czyli Smacznego po serbsku! 

Serbski strudel z makiem:

na 2 ciasta

składniki:

20 g świeżych drożdzy

2 łyżki cukru

300 ml ciepłego mleka

700 g mąki

100 ml wody ciepłej

150 g oleju 

0, 5 łyżeczki soli

dodatkowo:

mąka

olej

nadzienie:

400 g mielonego maku

2 łyżki cukru waniliowego

100 g cukru

200 ml gorącego mleka

ewentualnie: kandyzowana skórka pomarańczowa i sok z cytryny

dodatkowo:

250 g margaryna/ masła

1 jajko 

Wykonanie:

1. Drożdże rozkruszyć do miski. Wsypać 2 łyżki cukru. Zalać cieplym mlekiem i lekko posypać mąką. Nakryć ściereczką na 10- 15 minut, aż rozczyn ruszy.

2. Do drożdży wlać ciepłą wodę i olej. Wsypać mąkę i sól. Zagnieść ciasto, a następnie podzielić na 20 małych kulek. Każdą kulkę lekko posmarować olejem. Zostawić do podrośnięcia w ciepłym miejscu na 10 minut.

3. Nadzienie makowe: Mielony mak wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Zalać gorącym mlekiem i dobrze wymieszać. Ewentualnie dodać skórkę pomarańczową. Odstawić do ostygnięcia.

4. Domowe ciasto francuskie: na stolnicy lekko podsypanej mąką rozwałkować pierwsza kulkę na wielkość talerza. Na grubej tarce zetrzeć masło i posypać wiórkami po placku. Rozwałkować drugą kulkę i nakryć pierwszy placek. Lekko docisnąć. Znowu posypać wiórkami masła. I tak postępować z kolejnymi plackami. Zostawić na 10 minut.

5. Ciasto rozwałkować tak cienko jak to możliwe. Pokroić na paski najlepiej na wymiar foremki. Prostokątną foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno położyć pierwszy pasek ciasta. Posmarować masą makową i nakryć kolejnym paskiem. Czynność powtórzyć. Na foremkę położyć 5- 6 pasków ciasta. Ostatni pasek nie smarujemy makiem, tylko nacinamy ostrym nożem np. na krzyżyk. Tak, aby podczas pieczenia z ciasta wyszło powietrze.

6. Jajko rozbełtać widelcem i posmarować strudel po wierzchu. Zostawić na pół godziny.

7. Strudel wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni na złoto przez około godziny. Jeśli zacznie się za bardzo rumienić z wierzchu nakryć papierem do pieczenia.

Przepis pochodzi z cudownego bloga Serbskie przepisy.

Polecam,

Edyta