Wielkanocne zajączki

Zajączek uznawany jest za jeden z symboli Wielkanocy. Dorosłym zając kojarzy się z nadejściem wiosny i witalnością. Dzieci bardzo lubią to wesołe, rezolutne zwierzątka. A na drożdżowe, wielkanocne zajączki z nadzieniem z białego sera skusi się każdy. Puszyste, mięciutkie ciasto drożdżowe i delikatne nadzienie, pycha! I jeszcze ten zabawny wygląd. Kolejny przepis, który nie wymaga specjalnych foremek, tylko naszej zdolnej ręki :)

Drożdżowe zajączki są naprawdę łatwe do zrobienia. Lepimy małe koperty, tak aby szew był na środku. Krótszy bok podwijamy tak około jednej trzeciej. Bułeczka już wygląda jak leżąca figurka. Brakuje tylko głowy i uszek. Na uszka wycinamy małą szklaneczką kółka i brzegiem szklaneczki odcinamy z każdego kółka dwa ,,księżyce“ zaokrąglone z obu stron :) 
No bo jak nazwać taki kształt? Może zobacz na zdjęciu o co mi chodzi...no ma wyjść uszko. Drożdżowe uszka kładę na płasko na bułeczce, oczywiście obok głowy. Jeśli wystawimy je na boki, mogą się zbytnio przyrumienić, a bułka nie będzie jeszcze upieczona.

Na oczka biorę po jednym ziarnie grubego cukru. W Niemczech jest znany jako Hagelzucker, w Polsce podobno jest to cukier perlisty. Można zrobić też oczy z rodzynek. Lub mój ostatni pomysł...z czerwonej fasoli. Ale takie zające wyglądają dość groźnie. Jak wojownicy.

A dla urozmaicenia możesz dodać odrobinę cynamonu do białego sera, kropelki czekoladowe lub rodzynki. Posypać płatkami kokosowymi, tylko ostrożnie, żeby nie wyszły....baranki. Ewentualnie zrobić nadzienie z warzyw, ale wtedy na oczy trzeba wziąć np. fasolę. Lub zrobić małe, śpiące powieki z kminku. Chociaż podobno zające śpią z otwartymi oczami.

Z okazji Swiąt Wielkiej Nocy życzę Ci dużo radości w sercu. Nowej nadziei, wytrwałości, zmiany na lepsze i dużo uśmiechu. Wesołego Alleluja!

Drożdżowe zajączki :

na 8 sztuk( warto zrobić podwójną porcję)

Składniki: 

na ciasto:
20 g drożdży
200 ml mleka
80 g cukru
40 g masła
1 jajko
szczypta soli
500 g mąki
dodatkowo: 1 żółtko i łyżka mleka( do posmarowania)

na nadzienie:
300 g twarogu
2 łyżki słodkiej śmietanki
1 łyżki manny
2 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 jajko
ewentualnie cynamon lub rodzynki
gruby cukier( perlisty) na oczy

Wykonanie:
1. Drożdże wkruszyć do letniego mleka. Posypać cukrem i 1-2 łyżkami mąki. Nakryć ściereczką i odstawić na 15 minut.
2. Masło rozpuscić w garnuszku i ostudzić przez chwil, nie może być za gorące. Mąkę, jajko, szczyptę soli i schłodzone maslo dodać do rozczynu. 
3. Dobrze zagnieść, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.
4. Wyrośnięte ciasto raz jeszcze krótko wyrobić. Następnie rozwałkować na stolnicy lekko podsypanej mąką na prostokąt o grubości ok. 4 mm. Następnie pokroić ostrym nożem na 8 równych części( 4X 2 ). Zostawiamy trochę ciasta na główki, uszka i ogonki.
5. Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej.Twaróg rozetrzeć widelcem. Dodać pozostałe składniki i utrzeć łyżką do połączenia. Jeśli nadzienie jest za rzadkie dodać trochę mąki ziemniaczanej lub manny.
6. Na środek każdego kwadrata położyć nadzienie. Najpierw skleić dwa dłuższe boki, tak, aby szew był na środku. Następnie skleić dwa pozostałe. Obrócić tak, aby wszystkie szwy były na dole i podwinąć jeden krótszy bok. To będzie ,, zadek“ króliczka. Można jeszcze lekko popchać nadzienie w stronę podwinięcia, tak aby go uwypuklić.
7. Resztę ciasta rozwałkować i małą szklaneczką wyciąć placki. Z każdego placka małą szklanką wyciąć uszka. Z resztek ulepić kulki na główki. Każdą głowkę przyczepić z przodu bułeczki, a po bokach położyć uszka. 
8. Ulepić małe kulki z ciasta na ogonki i dokleić na górze zadka. Na oczka można wziąć grubszy cukier( perlisty) lub rodzynki.
9. Bułeczki umieścić na formie wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, w niedużych odstępach od siebie (podczas pieczenia się połączą). Odstawić na 15- 20 minut lub dłużej do ponownego wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
10. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni około 20- 25 minut na złoto.

Przypomniał mi się mój kolega z pracy, który kupił dla dzieci dwa króliki miniaturki. Zadowolony pochwalił się, że sprzedawca dał mu dwa samce. Gdy po jakimś czasie zapytałam o króliczki, strapiony powiedział: daj spokój, wiesz, co my teraz mamy...jeden królik okazał się samiczką!
Życzę Ci jak najwięcej radosnych chwil i przepięknej Wielkanocy!
Edyta

Czekoladowe ciasteczka z karmelem

Kochani! W roku Tygrysa życzę Wam Dużo miłości, uśmiechu, samych dobrych dni i szczęścia. Podobno najwięcej szczęścia przynoszą diamenty. A te błyszczące, czekoladowe ciasteczka z karmelem do złudzenia przypominają drogocenne klejnoty. Takim cudeńkom nikt się nie oprze!

Oryginalny przepis pochodzi od Marty Stewart, a ciasteczka są napełnione czekoladowo- miętowym ganache. A ponieważ tygrysy najbardziej lubią karmel, moje ciasteczka są z solonym karmelem. Oczywiście możecie wziąć inne nadzienie np. domowy, gęsty dżem. Czekoladowy lub orzechowy krem, albo zrobić zwykłe kulki. Czekoladowe ciasteczka tak szybko zniknęły, że musiałam upiec je jeszcze kilka razy.

 

Pierwszą porcję ciasteczek upiekłam dodając zwykły cukier. Nie były tak kruche, jak kolejna porcja na cukrze pudrze. Miały raczej konsystencję gruboziarnistego żwirku. Ale w połączeniu z karmelem była to prawdziwa eksplozja smaku. Nigdy wcześniej nie jadłam czegoś takiego. Jak ekskluzywne czekoladki od świetnego cukiernika. Niesamowite, że takie smakołyki powstały w zwykłych, domowych warunkach. A przepis i wykonanie jest naprawdę łatwe. 

Jedyna trudność to nie przesuszyć ciasteczek. Powinny byc jeszcze wilgotne, gdy wyjmiemy je z piekarnika. Naprawdę nie wymagają długiego pieczenia. To trochę jak z pierniczkami bez miodu. Gdy przetrzymamy je za długo w piecu, będą twarde( zobacz tutaj). Czekoladowe kulki nazwałam ciasteczkami, bo jak przetłumaczyć angielskie thumbprints. Odciski kciuka? Brzmi nie całkiem apetycznie. A przecież te smakołyki zasługują na królewską nazwę. Może słodkie diamenty? Karmelowe perły? Kryształowe kulki? Moja fantazja idzie w kierunku brylantów. Bardzo, bardzo polecam Wam ten przepis. I życzę szampańskich humorów!

Czekoladowe ciasteczka z karmelem:

Składniki na 2 blaszki:
260 g mąki
8 łyżek kakao
1/ 4 łyżeczki soli
225 g miękkiego masla
160 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 duże jajko
80 g cukru do obtoczenia
Wykonanie:
1. Do miski wsypać mąkę, kakao i sól, wymieszać.
2. Masło drobno posiekać. Zmiksować razem z cukrem i cukrem waniliowym przez około 3 minut. 
3. Dodać jajko i mąkę wymieszaną z kakao i solą. Zamieszać.
4. Do miseczki wsypać cukier. Z ciasta formować małe kulki i obtaczać je w cukrze( ja zanurzam tylko dolną część ciastka w cukrze).
5. Kulki kłaść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez około 5 minut. Wyjąć z piekarnika i trzonem drewnianej łyżki lub małego nożyka zrobić wgłębienia na środku każdej kulki. Blaszkę wstawić ponownie do piekarnika. I piec dalsze 5- 7 minut. Ciastka nie powinny być zbyt wypieczone, bo będą zbyt twarde. Mają mieć podpieczony spód, ale być jeszcze miękkie. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Nadzienie z solonego karmelu:

200 g cukru
100 g masła
50 g słodkiej śmietanki
1- 2 łyżeczki Fleur de Sel , gruboziarnistej morskiej soli
Wykonanie:
1. Cukier wsypać do garnka o grubym dnie( więcej o karmelu: tutaj). Podgrzać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gdy nabierze bursztynowego koloru zdjąć z ognia. Dodać masło i rozpuścić.
2. Postawić jeszcze na 2 minutki na ogień i mieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać śmietankę i wsypać sól. Wymieszać i ochłodzić. Ostudzony karmel nakładać łyżeczką na każde ciasteczko. Ewentualnie dekorować 1- 2 ziarenkami soli. Smacznego! 

Źródło przepisu blog Paules ki(t )chen tutaj, oryginalny u Marty Steward. Przepis lekko zmodyfikowany. I pamiętaj, jak mówi niemieckie porzekadło: Nowy rok, nowe szczęście! Wszystkiego dobrego :*
Edyta

Szybkie ciasto z kawą i cynamonem

Proste, a jakie smaczne ciasto przeplatane kawą i cynamonem. Aromatyczne i solidne. Zapraszam na szybkie ciasto z kawą i cynamonem. I chociaż wydawało mi się, że nie jestem fanką kawy w cieście, tutaj pasuje ona idealnie. I naprawdę nie warto z niej rezygnować. Ale jeśli boisz się kofeiny, możesz użyć kawy bezkofeinowej. Ja miałam kawę rozpuszczalną w granulkach, może też być kawa w proszku, jak wolisz.

Ciasto jest szybkie i łatwe do zrobienia. Pachnące, mieciutkie i bardzo słodkie. Ograniczyłam już ilość cukru w przepisie. Mam taką swoją żelazną zasadę: szklanka cukru na ciasto. No chyba, że to jest sernik, to wtedy trochę więcej. Ciasto z kawą idealnie nadaje się na drugie śniadanie lub do popołudniowej kawy. Jeśli miałabym opisać smak, to ciasto z kawą i cynamonem jest taką dalszą kuzynką klasycznego coffee cake, chociaż jest na proszku, a nie na sodzie. Fajne, aromatyczne ciacho, które szybko znika. 

 Przepis pochodzi z książki Donny Hay. Kim jest Donna Hay? To stylistka fotografii kulinarnej i autorka książek z Australii. Dla mnie to guru fotografii kulinarnej. Jej zdjęcia są przepiękne. Bardzo jasne, przejrzyste, czyste( jeśli wiesz, o co mi chodzi). Ach to australijskie słońce! Bardzo polecam Wam kupić ktoraś z jej książek, albo przynajmniej zajrzeć na jej stronę. I gwarantuję, że zakochasz się w jej zdjęciach i przepisach. 

Szybkie ciasto z kawą i cynamonem:

Składniki:

175 g brązowego cukru

2 łyżeczki mielonego cynamonu

Ciasto:

375 g maki

2, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

170 g cukru

4 jajka

250 g masła rozpuszczonego

375 ml mleka

1 łyżka cukru waniliowego

dodatkowo:

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

60 g masła, rozpuszczonego

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 160 stopni. Foremkę 20 cm x 30 cm wyłożyć papierem. Brązowy cukier wymieszać z cynamonem i odstawić na bok.

2. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do dużej miski. Dodać cukier, jajka, rozpuszczone masło, mleko i cukier waniliowy. Wymieszać mikserem na niskich lub średnich obrotach. Tylko do połączenia się składników, nie mieszać za długo.

3. Połowę ciasta wyłożyć na blaszkę i wyrównać. Posypać kawą rozpuszczalną i połową cukru z cynamonem. Wyłożyć resztę ciasta i wyrównać. Wierzch posypać resztą cukru z cynamonem i pokropić roztopionym masłem.

4. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50- 55 minut na złoto. Sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest już upieczone. Gdy ciasto wystygnie pokroić w kwadraty. W zamkniętym pojemniku przechowuje się przez 5 dni.

Dużo spokoju, trochę zadumy i wspomnień-

tego dzisiaj życzę

Edyta 

Romantyczne ciasteczka na Walentynki

Romantyczne ciasteczka z cukrem. Edyta Guhl.

Witajcie Kochani, dzisiaj są Walentynki. Chciałam Wam opowiedziec o miłości do grobowej deski, wiernych mężach i zakochanych żonach. Nie wiem jak u Was, ale u nas akurat wszyscy się rozchodzą, rozwodzą i dzielą majątki. Panowie wymieniają żony na młodsze modele, panie tlenią włosy i jadą do Egiptu nurkować pod okiem przystojnego instruktora lub na Majorkę cwiczyć jogę. Chyba przyjdzie mi szukać zakochanych par w historii, filmie lub literaturze. Na przykład Scarlett O´hara i Rhett Butler, Tarzan i Jane, Odyseusz i Penelopa. Piękne przykłady...Zaraz powiecie, że fikcja literacka. No a taka Pani Walewska i Napoleon, albo jeszcze lepiej: Szopen i George Sand. Romantyczna miłość. Chopin Fryderyk chudziutki, bladziutki, cierpiący na choroby gastryczne, kiedyś to się chyba mówiło sensacje żolądkowe, każdy wyjazd przypłacał tygodniowym postem, bo tak długo jego żołądek przyzwyczajał się do nowej kuchni. Na śniadanie jajeczko na miękko, trochę serka, biała bułeczka, tylko uchowaj Boże przed zjałczalym tłuszczem, tłustą wieprzowiną, śmierdzącym czosnkiem. Zakochana George Sand przejmuje stery w kuchni, aby tylko Chopin był zdrowy i mógł tworzyć. Sama gotuje rosołki, targuje się z przekupkami, żeby zdobyć jak najlepsze wiktuały, wreszcie kupuje kozę i ją doi, żeby Fryderyk miał świeże mleko. I wszystko byłoby jak w bajce, gdyby pary nie poróżniła...faszerowana pularda, a raczej latorośle George Sand: Maurycy i Solange. Fryderyk ma zły okres, jest rozdrażniony, nie może komponować, transport fortepianu opóźnia się, a życie na wsi go nudzi . Jedyna atrakcja- posiłki. Na obiad podano ulubioną przez Fryderyka pulardę, Maurycy jest jednak szybszy i zjada upatrzoną nóżkę i pierś. Pewnie sobie wyobrażacie co się działo...Wybuchy złości Szopena już od dawna znane były otoczeniu i przebywanie z tym chorym i kapryśnym człowiekiem na co dzień było bardzo przykre. Zdarzenie z pulardą położyło cień na jego związku z George i doszło do rozstania...Gdyby tak można było cofnąć czas i przenieść się do innej epoki...

Drogi Fryderyku, zapomnij już o tej tłustej kurze. Popatrz upiekłam ciasteczka, delikatne jak lubisz, smukłe jak klawisze fortepianu. Cukier błyszczy się na nich jak tańczące nutki. Spróbuj...przecież dzisiaj są Walentynki...

Moje ciasteczka dla...Szopena:

200 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

6 łyżek cukru pudru

75 g miękkiego masła

2 żółtka

1 cukier waniliowy

Lukier:

2-3 łyżek wody lub soku z cytryny

200 g cukru pudru

2 łyżki cukru i parę kropli domowego soku z jagód lub fioletowego barwnika

1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Postawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Wycinać paseczki o wymiarach około 2 na 5 cm.

2. Prostokątną blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 175 stopni i piec okolo 12 minut. Ciasteczka wystudzić i posmarować lukrem.

3. Lukier: 2-3 łyżek wody lub soku z cytryny wymieszać z cukrem pudrem i utrzeć, aż masa bedzie gładka.

4. Cukier wsypać do małej miseczki i dodać parę kropli soku z jagod, albo fioletowego barwnika, wymieszać. Jesli nie osiagneliśmy odpowiedniego koloru dodać jeszcze kropelkę pamietając, ze lepiej mniej, niż wiecej. Próbujcie jaki odcień najbardziej się Wam spodoba.

5. Ciasteczka polukrować i natychmiast posypać fioletowym cukrem. Gotowe!

Romantyczne ciasteczka z cukrem. Edyta Guhl.

Na Walentynki.

 Przepisy na ciasteczka.Edyta Guhl.

Kruche ciasteczka z liliowym cukrem.

Kruche ciasteczka. Edyta Guhl.

Moje ciasteczka dla Szopena...i nie tylko.