Ciasto kokosowo- migdałowe

Jak nazwać to smaczne, kruche ciasto z kokosowo-migdałowym nadzieniem? Kokosanka? Kokosanki kojarzą mi się z kawałkami biszkoptu z procentami, oblanego ciemną polewą czekoladową i obtoczonego w wiórkach kokosowych. Dzisiejsze ciasto jest zupełnie inne, więc nie chcę nazwą wprowadzać was w błąd. Kokosek? To raczej wersja ciasta rafaello z dużą ilością delikatnego kremu. Umówmy się na zwykłą nazwę ,, ciasto kokosowo-migdałowe“, a jeśli wpadnie Wam coś pasującego do głowy, to proszę o podpowiedź .

Ciasto kokosowo-migdałowe bardzo dobrze nadaje sie do popołudniowej herbatki, kiedy na dworze szaleje wiatr i plucha, a w domu jest cieplutko, przytulnie i pachnie pieczonym ciastem. I czego jeszcze trzeba nam do szczęścia? Może dobrej książki?

Ciasto kokosowo- migdałowe:

Składniki:

400 g mąki

100 g cukru

250 g masła

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia( 10 g)

2 jajka

ewentualnie skórka z połowy cytryny

Nadzienie:

130 g cukru

200 g mielonych migdałów

100 g wiorków kokosowych

3 łyżki rumu( lub ajerkoniak)

250 ml słodkiej śmietanki

* tłuszcz do wysmarowania foremki

Wykonanie:

1. Składniki na ciasto szybko zagnieść, ewentualnie dodać parę łyżek mąki.

2. Piekarnik nagrzać do temperatury 175 stopni. Foremkę o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem.

3. Około 2/ 3 ciasta rozwałkować, wyłożyć foremkę i utworzyć brzeżek.

4. Składniki na nadzienie wymieszać w misce i wyłożyć na ciasto. Wyrównać łyżką zamoczoną w wodzie. Pozostały kawałek ciasta rozwałkować i położyć na wierzch. Dla dekoracji wycięłam paseczki ciasta i ponacinałam je jak frędzelki i położyłam na cieście, ale oczywiście nie musicie tego robić. Ciasto piec w temperaturze 175 stopni 40- 45 minut. Po upieczeniu można posypac cukrem pudrem. Smacznego,

Edyta