Ciasto Kęs nieba

Posmakowały Ci migdałowe ciasta? Dzisiaj mam kolejny pyszny przepis z hiszpańskiej cukierni. Un bocado de cielo – dosłownie kęs nieba albo niebiański specjał. Nazwa ta wywodzi się z hiszpańskiej tradycji klasztornej, gdzie zakonnice tworzyły desery tak lekkie i puszyste, że uznawano je za dar z niebios. Wyobrażam sobie wygłodzonego pielgrzyma na hiszpańskim szlaku Camino, który po całym dniu wędrówki w palącym słońcu zatrzymuje się w cieniu klasztoru, próbuje tego smakołyka i wzdycha z ulgą: kęs nieba! To szybki i łatwy przepis na ciasto z migdałami i ricottą, które zachwyca kremową teksturą i delikatnie orzechowym posmakiem. Jest w pełni bezglutenowe, ponieważ mielone migdały całkowicie zastępują mąkę pszenną. Dodatek pomarańczowej skórki idealnie przełamuje słodycz migdałów, a serek sprawia, że ciasto jest niezwykle wilgotne. Ma sernikową strukturę, ale jest dużo lżejsze. Taki kęs nieba to chyba nie jest grzech?

Castrojeriz. Krajobraz jak z Don Kichota.

Ciasto Kęs Nieba – migdałowy specjał z hiszpańskiego szlaku

Składniki:

4 jajka
szczypta soli
120 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
200 g mielonych migdałów
500 g sera ricotta
2 łyżeczki skórki z pomarańczy
opcjonalnie aromat migdałowy
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Oddziel żółtka od białek.
Żółtka utrzyj z solą i cukrem na jasną masę.
Dodaj esencję waniliową oraz mielone migdały i krótko wymieszaj.
Do masy dodaj ser ricotta i skórkę pomarańczową i ponownie wymieszaj.
W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę.
Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej za pomocą łopatki.
Formę o wymiarach 23 na 18 centymetrów wyłóż papierem do pieczenia.
Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 40 minut.Po całkowitym wystudzeniu posyp ciasto cukrem pudrem. 

Można dodać cynamon co jest popularne w niektórych regionach Hiszpanii.

Upiecz to ciasto i poczuj przez chwilę klimat hiszpańskiego słońca w swojej kuchni. Mam nadzieję, że ten migdałowy kęs nieba skradnie Twoje serce tak samo jak pielgrzymom na szlaku. Daj znać w komentarzu jak Ci smakowało i czy udało Ci się poczuć tę niezwykłą puszystość. Buen Camino i smacznego, Edyta

Hiszpańskie Campurrianas

Z mroźnej Finlandii wracamy do słonecznej Hiszpanii – nie wiem jak Ty, ale ja mam już dosyć tych mrozów i przeszywającego wiatru. Potrzebuję słońca i optymizmu, a to dają mi te małe ciasteczka Campurrianas. Pyszne, kruche ciastka z zaledwie kilku składników: cukru, masła, mąki, proszku do pieczenia, jajka i mielonych migdałów.

Campurrianas pochodzą z regionu Valle de Campoo w Kantabrii na północy Hiszpanii – gdzieś pomiędzy Krajem Basków, Asturią i Kastylią-León. Stolicą tego regionu jest Santander, które wielu z nas kojarzy tylko z bankiem. Chociaż to nie Santander słynie ze słodkich campurrianas, a Reinosa – małe miasteczko oddalone o około dwie godziny jazdy samochodem. Sama nazwa ciasteczek pochodzi od Campoo, określenia mieszkańców tego regionu.

Te chrupiące ciasteczka można oczywiście kupić w supermarkecie, ale o ileż lepiej smakują takie domowe, świeżo upieczone. Są przecież bardzo łatwe! Z podanych składników upiekłam dwie blaszki. Na pierwszą przygotowałam tradycyjne kuleczki, ale później poniosła mnie fantazja: uformowałam wałeczek i pokroiłam go na kawałki. Tak jest dużo szybciej!

Pamiętaj, że te kultowe ciasteczka od najpopularniejszej w Hiszpanii marki Cuétarana najlepiej smakują po szybkim zamoczeniu w mleku– to absolutny hiszpański klasyk śniadaniowy.

Przepis na domowe Campurrianas

Składniki (na ok. 40-50 sztuk):

150 g miękkiego masła

150 g cukru

1 jajko

szczypta soli

450 g mąki pszennej

1 opakowanie proszku do pieczenia

75 g mielonych migdałów

Przygotowanie:

1. Masło utrzyj z cukrem na kremową masę, dodaj jajko i połącz.

2. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem, sól oraz migdały. Zagnieć ciasto.

3. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

4. Formuj kulki (lub tnij wałeczek), lekko spłaszcz.

5. Piecz w 200°C przez 15 minut na złoty kolor.

Liczba sztuk: ok. 40–50 ciasteczek

Czas przygotowania: 15 min + 30 min chłodzenia

Czas pieczenia: 15 min







Nie zgadniesz jak nowoczesne sa pomieszczenia za tymi sredniowiecznymi drzwiami. Prawdziwa oaza :) Albergue w Burgos.

Chrupię ciasteczka i powtarzam hiszpańskie słówka: ojos, joyas, ojeras, orejas...! I kto powiedział, że hiszpański jest łatwy? ¡Hasta luego! Edyta

Hiszpańskie ciasto migdałowe

 

Tarta de Santiago to pyszne ciasto z mielonych migdałów. Przepis znajdziemy pod różnymi nazwami jak hiszpańskie ciasto migdałowe, tarta z Galicji, ciasto św. Jakuba lub ciasto pielgrzyma. Mięciutkie, aromatyczne, bardzo łatwe do wykonania. Jest bezglutenowe, ponieważ nie zawiera mąki. Wilgotne i długo zachowuje świeżość. No i ten smak...bajka. Szczególnie jeśli lubicie migdały. Według mnie smakuje jak duży kawałek marcepanu.

 Zajadam kęs po kęsie i czuję się jak w podróży w przeszłość. Machina czasu przenosi mnie do średniowiecza. Laduję gdzieś na wąskiej uliczce pomiędzy hhandlarzami, gdakajacym ptactwem, templariuszami, duchownymi i pielgrzymami wędrującymi do Santiago de Compostela. Miejsca spoczynku jednego z dwunastu Apostołów św. Jakuba Większego. Jednego z trzech, obok Rzymu i Ziemi Świętej, głównych celów średniowiecznego pątnictwa. Dzisiaj chyba już każdy z nas rozpoznaje muszlę przegrzebka, nazywaną także muszlą świętego Jakuba i żółte strzałki, często na niebieskim tle jako symbole pielgrzymów w drodze do Santiago de Compostela. I nikogo nie zdziwi widok kuśtykającego pielgrzyma, który z plecakiem i drewnianym kijem zmierza do grobu świętego Jakuba. Nie zważając na pogodę, trudności, czesto problemy z noclegiem, samotność, wszechogarniający ból. Świadomie rezygnując z różnych dóbr konsumpcyjnych. 

Wobrażasz sobie jak po takiej wedrówce smakował kawałek migdałowej tarty, którą zakonnice częstowały pielgrzymów przybywających do miasta?

Podobno w średniowieczu tarta pielgrzyma składała się tylko z 3 głównych składników: migdałów, cukru i jajek. Pozostałe składniki w przepisie jak skórka z cytrusów, cynamon czy czasami brandy lub inny likierek pojawiły dużo pó ź niej. Migdałowa tarta jest bardzo słodka, dlatego zmniejszyłam ilość cukru na 200 g. Pamiętajmy, że po upieczeniu posypiemy ją jeszcze cukrem pudrem. No tak, Hiszpanie bardzo lubią słodkości. Charakterystyczny znak na wierzchu tarty to Krzyż św. Jakuba to symbol Zakonu św. Jakuba z Composteli, a także świętych wojowników, krzyżowców, rycerzy i walczących za wiarę. A także popularny symbol pielgrzymów. 

To jak, pieczemy?

Przepis na hiszpańskie ciasto migdałowe:

Składniki:

5 jajek

250 g cukru, u mnie 200 g 

250 g mielonych migdałów

0, 5 łyżeczki cynamonu, u mnie szczypta

starta skórką z połowy cytryny lub pomarańczy

dodatkowo: cukier puder do posypania, tłuszcz do formy

szablon krzyża św. Jakuba

Wykonanie:

1. Jajka z cukrem utrzeć na puszystą i jasną masę.

2. Wsypać mielone migdały i delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki. Dodać cynamon i skórkę z cytrusów. Masę wlać do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Wyrównać powierzchnię. Piec w nagrzanym piekarniku 170°C ( grzanie góra/dół) 30- 35 minut.

3. Dobrze przestudzić przed wyjeciem z formy.Na środku ciasta położyć szablon i posypać cukrem pudrem. Bardzo ostrożnie zdjąć szablon.

Ważna informacja: w maju 2010 r. UE nadała Tarta de Santiago status Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Tarta musi zostać wykonana Autonomicznej Galicji (Hiszpania) i mieć odpowiedni proporcjonalnie skład. Tak dla ciekawostki.

Buen Camino!

Edyta