Niemiecki tort kartoflany

Przepis na niemiecki tort kartoflany pochodzi z czasów powojennych. Prosty, słodki placek z tłuczonych kartofli pieczony od wielkiego dzwonu. Czasami przełożony domowym dżemem. Oczywiście bez nadzienia z bitej śmietany i mascarpone. Oraz dekoracji z marcepanowych kartofelków. Kartoflany tort był smaczny, tani i sycący. Szczególnie popularny w północnych Niemczech, w regionie Meklemburgii. Dzięki sprzyjającym warunkom klimatycznym ziemniaki dobrze się tutaj udawały. I były bazą wielu smacznych potraw.

A kto wymyślił tort z kartofli? Podobno w Niemczech, przy szczególnie udanych plonach, składniki dań mącznych zastępowano właśnie ziemniakami. I już nikogo nie dziwił słodki tort ziemniaczany pieczony przez zaradne gospodynie. Zwłaszcza, że wzbogacały go mielonymi orzechami i masełkiem. Oraz obficie posypywały cukrem pudrem. 

Taki kartoflany tort jest ciężki i sycący, ale bardzo smaczny. Nie ma porównania z lekkimi biszkoptami lub bezowymi blatami jak chmurka. To ciasto po prostu się czuje. Smakowo trochę przypomina mi makowy placek z dużą ilością zmielonego maku. Wilgotny, słodki i pachnący. Taki znajomy smak z dzieciństwa. 

Tort można udekorować bitą śmietaną oraz ziemniaczkami z marcepanu. Ja zrobiłam małe kulki z tego przepisu( tylko wyjmujemy blaszki, żeby zrobić wgłębienie). I to zestawienie czekoladowych ciasteczek, bitej śmietany, orzechów jest niesamowite. Ten smak chodzi za mną do tej pory. Do ciasta można dodać też migdałowy olejek lub lekko pokropić dowolnym alkoholem. U mnie obeszło się bez dodatkowych aromatów, a ciasto było już naprawdę intensywne: smakowo i zapachowo. 

Niemiecki tort kartoflany:

Składniki:
300 g ugotowanych kartofli
125 g masła
5 jajek
100 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
175 g mąki
60 g skrobi kukurydzianej lub maki ziemniacznej
1 proszek do pieczenia= 15 g
200 g mielonych orzechów laskowych 
ewentualnie olejek migdałowy
Masa:
600 g słodkiej śmietanki
400 g mascarpone
2 łyżki cukru waniliowego
słoiczek marmolady
dodatkowo:
na dekoracje kartofelki marcepanowe, u mnie ciastka z tego przepisu
bita śmietanka na kleksy
tłuszcz i bułka tarta do wysypania formy

Wykonanie:
1. Ziemniaki przepuścić przez maszynkę, albo bardzo drobno zetrzeć na tarce. Masło utrzeć na pianę. Jajka rozdzielić. Białka odstawić na bok. Żółtka utrzeć u cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. 
2. Stopniowo dodawać obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Na koniec ubić białka na sztywną pianę i delikatnie dodać do masy.
3. Tortownice posmarować masłem i wysypać tartą bułką lub manną. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrownać łopatką. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut. Najlepiej zrobić test na wykałaczkę.
4. Przygotować masę do przełożenia: Wszystkie składniki powinny być zimne. Serek mascarpone przełożyć do miski i wymieszać z odrobiną śmietany, aby był gładki. Stopniowo dodawać resztę śmietanki. Wsypać cukier waniliowy i ubić na sztywno, ale nie za długo. Po kilku minutach masa będzie puszysta. Wstawić do na chwilę lodówki, a następnie przełożyć tort.
5. Upieczone i schłodzone ciasto przekroić dwukrotnie. Na pierwszy placek założyć metalową obręcz. Posmarować obficie dżemem. Nastepnie ostrożnie nałożyć masę. 
6. Przykryć drugim plackiem. Posmarować masą i nakryć trzecim plackiem. I posmarować z wierzchu kremu. Zdjąć obręcz i posmarować tort dookoła resztą kremu. 

6. Wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać pudrem i udekorować kleksami z bitej śmietany i np. marcepanowymi ziemniaczkami. 

A takie ziemniaczki ukryły się w w worku od rolnika. Jeśli to nie jest jakiś znak :)
Pozdrawiam
Edyta

Szybka sałatka z brokułami

Nie samym ciastem żyje człowiek. Czasami potrzebuje odrobinę warzyw. 

Polecam wszystkim, którzy jeszcze nie znają tej smacznej i szybkiej salatki z brokułami. Na obiad, kolację, piknik- tak to już niedługo przed nami. Oraz każdą rodzinną imprezę. Można dodać do niej gotowane jajka, podsmażone pieczarki, cebulę, zielony groszek. A nawet czerwoną fasolkę.
Fajna, smaczna i łatwa do zrobienia sałatka, która nigdy się nie znudzi.

Szybka sałatka z brokułami:

Składniki:
1 brokuł
200 g sera feta
1 puszka kukurydzy
4 łyżki słonecznika
ewentualnie garść sezamu
Sos czosnkowy:
200 ml jogurtu naturalnego
100 ml majonezu
1- 2 łyżki śmietany 12%
2 ząbki czosnku
szczypta soli, pieprzu, przyprawy

Wykonanie:
1. Brokuła pokrój na rożyczki i wrzucić do solonej wody. Gotuj około 5 minut. Powinien być miękki, ale się nie rozpadać. Wyłóż na durschlak, aby go odcedzić z nadmiaru wody.
2. Serek feta pokrój w kostkę. Kukurydzę odcedź z zalewy.
3. W szklanej misce ułóż brokuły i kukurydzę. Zakończ serem feta.
4. Przygotuj sos: czosnek drobno posiekaj. Jogurt, majonez i śmietanę wymieszaj. Dodaj czosnek i dopraw do smaku solą i pieprzem.
5. Na koniec polej warzywa sosem. Słonecznik i sezam podpraż na patelni bez tłuszczu. Posyp po sałatce. 

Życzę Ci miłego tygodnia!
Edyta

Ciasteczka Mohn- Kichel

Mohn- Kichel to chrupiące ciasteczka z makiem popularne w kuchni Żydów aszkenazyjskich zamieszkujących Europę Środkowo-Wschodnią przed 1939 r. Mohn, czyli mak, a Kichel- małe ciasteczka. Mohn- Kichel zostały nazwane chłopskimi ciasteczkami, ponieważ były nieskomplikowane, ogólnie dostępne i pieczone ze zwykłych składników. Bez dodatku nabiału, chociaż są też wersje Mohn- Kichel z masłem. Z czasem ich popularność spadła, bo pojawiły się inne, bogatsze ciastka np. z dodatkiem czekolady.

Inspirację na te pyszne, makowe ciasteczka znalazłam na przesympatycznym blogu Smakołyki Angeli. Dotychczas zachwycałam się jej przepisami prosto ze słonecznej Italii. A także pysznymi, domowymi nalewkami i syropami np. z kwitnącej akacji. Tylko u Angeli znajdziemy przepis na mąkę z leszczyny, miód fiołkowy, kanapki z lucerną i krwawnikiem. I długo by jeszcze wymieniać. Jeśli nie wiesz, jak przyrządzić jakieś ziółko, na blogu na pewno znajdziesz ciekawy przepis. 

Angela jest przemiłą, wesołą osobą, aktywną w mediach społecznościowych. Często organizuje ciekawe akcje np. na Kulinarnym Mikserze. Zaraża entuzjazmem i motywuje. Niektóre znajomości są jak meteoryty. Szybko się zapalają i jeszcze szybciej gasną. Tym bardziej cieszę się, że nasza wirtualna znajomość trwa już od paru ładnych lat. Bardzo lubię wpaść do Angeli na blogu lub instagramie, żeby zobaczyć co słychać.A dzisiaj polecam wziąć talerz chrupiących Mohn- Kichel i odwiedzić razem ze mną Angelę na blogu :)

Ciasteczka Mohn- Kichel:

Składniki:
na 4 blaszki

3 duże jajka o temperaturze pokojowej
1 filiżanka cukru
1 oleju kukurydzianego( u mnie rzepakowy)
1/4 filiżanki letniej wody
1/ 4 filiżanki maku
4 1/ 2 filiżanki mąki
1 łyżki proszku do pieczenia
trochę mąki do podsypania

Wykonanie:
1. Jajka, olej i cukier ubić na pianę. Dolać wodę. Krótko wymieszać i wsypać mak.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej.
3. Prostokątne foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na powierzchni podsypanej mąką. Wykrajać kwadraty, prostokąty lub dowolne kształty: u mnie jeżyki. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut. 

Mohn- Kichel to proste, ale bardzo smaczne ciasteczka. Bardzo spodobała mi się foremka z znanego szwedzkiego sklepu meblowego z serii leśne zwierzęta. Nie martw się, jeśli nie masz ciekawych foremek na ciastka. Tradycyjne Mohn- Kichel są krojone nożem na kwadraty i takie smakują najbardziej. A jak mówiła żydowska babcia Rae: jeden kwadrat ma nie być podobny do drugiego :)
Pozdrawiam deszczową pogodą :)
Edyta

Ciastka- czekoladowe szyszki

Pyszne, domowe ciastka- czekoladowe szyszki. Nie można się im oprzeć! Kruche, delikatne i bardzo smaczne. Łatwe do przygotowania i co najważniejsze, nie trzeba kupować kolejnych foremek do ciastek.

A jak zrobić takie jadalne szyszki?

Możliwości jest wiele. A konkretnie cztery.
Odrywamy mały kawałek ciasta i w rękach formujemy kulkę. Nadajemy jej owalny kształt i lekko spłaszczamy. Kładziemy na twardym podłożu. Można na blaszkę do pieczenia lub stolnicę. 
- Nożem nacinamy na ciastkach kratkę na ukos. Ostrożnie, aby nie przeciąć ciastka do samego dołu.
- Albo przy pomocy czubka łyżeczki odciskamy wzorek na kształt rybiej łuski.
- Przy pomocy metalowej kratki do cięcia warzyw lub jajek
odciskamy wzór na ciastku
- Trochę więcej wprawy wymaga zrobienie wzorku przy pomocy nożyczek. Nacinamy ciasto i wyciągamy tak zwane kolce. Podobnie jak to robiłam przy drożdżowych szyszkach z makiem: zobacz tutaj.

Przepis na ciastka- czekoladowe szyszki:

Składniki:
na 1 blaszkę
100 g miękkiego masla
90 g cukru pudru
50 ml oleju
1 jajko
1 szczypta soli
2- 4 łyżki kakao
300 g mąki
0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:
1. Masło pokroić na kawałki i wrzucić do miski. Wsypać cukier i utrzeć na puszystą masę maślaną. Dodać olej, jajko i szczyptę soli, dalej ucierając, do dokładnego utarcia składników.

2. Do masy dodać kakao, przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Następnie zmiksować do połączenia się składników. Ciasto zagnieść i uformować kulę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny, można na dłużej.

3. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta odrywać małe kulki wielkości małego orzecha włoskiego i nadawać im owalny kształt. Układać je na blaszce i lekko spłaszczyć. Nastepnie nożem nacinać na ukos w krateczkę, nadając wygląd szyszki. Można też robić wzorek przy pomocy łyżki. Lub nacinać nożyczkami małe kolce.

4. Szyszki piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut. Ostudzić. Można posypać cukrem pudrem lub posmarować płaską stronę ciastka marmoladą i sklejać po 2 ciasteczka na kształt kanapki.

Przepraszam za te świąteczne Mikołajki pod koniec stycznia. Trochę się zagapiłam z przepisem, tak to bywa. Za to Mikołajki są już na strychu. Leżą zapakowane w dużych pudłach i przed grudniem się nie zobaczymy. Z Mikołajkami oczywiście. Bo Was mam nadzieję zobaczyć już wkrótce :)

Pozdrawiam

Edyta

Żegnaj 2021. Podsumowanie roku

Żegnaj 2021! Spokojny, prawie nudny roku. Bez większych wzlotów i uniesień, ale też bez wielkich tragedii, lub życiowych przełomów. Jak mówi moja koleżanka Tanja: za każde siedem lat szczęścia płacimy siedmioma latami łez. Nie wiem, jak to się sprawdza u Ciebie, ale chyba coś w tym jest. 

Wreszcie zabrałam się za podsumowanie bloga. Bez nudnych statystyk, liczb i porównań. Co jest lepsze, a co może nie tak. Wybrałam ulubiony sposób podsumowania: fotograficzny. Co działo się na blogu w 2021? Za rzadko pojawiałam się online, żeby zrobić zestawy miesięczne. Będzie więc kwartalnie, tak plus minus.

Styczeń- Luty

Rok 2021 zaczęłam przepisem na pyszny jogurtowy wieniec z jabłkami. Kolejne przepis w styczniu to: pyszne bułeczki szyszki oraz ciasto w dziurki, prawie jak na urlopie w Egipcie. Oraz 2 serbskie przepisy na struclę z makiem i ciasteczka vanilice. W luty pojawiły się dwa wpisy: szybkie bułeczki twarogowe i warzywne krakersy z burakiem. Ciekawy przepis na wykorzystanie resztek w kuchni.

Marzec- Kwiecień- Maj- Czerwiec

Marzec zaczęłam pieczoną owsianką z bananami i czekoladowymi dropsami. Następnie był szybki przepis na serową babkę. I dość pracochłonny zawijany tort orzechowy z domowym kremem budyniowym. W kwietniu zaprosiłam Was na szwajcarskie ciasteczka Chrebeli o dość nietypowym kształcie i smaku anyżka. A w maju była wycieczka do Budapesztu i węgierskie ciasto Gerbeaud.
Czerwiec to miodowe torciki z marcepanowymi pszczółkami własnej roboty. I francuska tarta w kształcie koszyczka, ze świeżymi warzywami.

Lipiec- Sierpień- Wrzesień

Pierwszy przepis to niemieckie ciasto mrówkowe. Następny to rosyjski sernik skubany w czekoladowe łatki. I znane już na blogu błyskawiczne bułeczki z jabłkami. Przepyszne, mięciutkie i uzależniające, bo ciągle się u nas w domu pojawiaja. Dopracowałam przepis i piekę je już na polskim twarogu, a nie tylko na niemieckim,, kwarku“ z aldika. Wrzesień to dwa jabłeczniki: z lukrem z przepisu babci. I z kruszonką z płatkami owsianymi. A także błyskawiczne rogaliki bez drożdży. 

Październik- Listopad- Grudzień

Jesień zaczynam od dekoracji z kolorowych liści, które tak przypadły mi do gustu, że ozdabiam nimi nie tylko okno, ale i ogród. Polecam też ucierane ciasto z kakao i jabłkami. Listopad to czas na pierwsze ciasteczka adwentowe: jelenie guziki. Oraz przepyszne pierniczki bez miodu. Naprawdę smaczne ciasteczka, bez których już nie wyobrażam sobie popołudniowej kawy. I jeszcze Rijstevlaai- holenderskie ciasto z nadzieniem z ryżu. Grudzień mija mi offline. Dopiero na koniec miesiąca udaje mi się złożyć Wam życzenia świąteczne i zaprosić na makowy tort.
Zwycięzcą Roku 2021 ogłaszam wpis: błyskawiczne rogaliki na jogurcie. Zarówno moim osobistym, jak i Waszym. Nie jest to specjalnym zaskoczeniem. Rogaliczki są naprawdę szybkie i bardzo smaczne. Kruche z wierzchu i mięciutkie, jakby serowe w środku. Bez wyrastania, bez trzymania w lodówce. Z dowolona posypką: dynią, słonecznikiem, czarnuszką. Bardzo polecam!

To tyle, dziekuje Wam serdecznie za odwiedziny i miłe komentarze. Cieszę się, że pamiętacie o mnie i pozdrawiam cieplutko :*
Edyta

Niemiecki sernik z jabłkami

Na dobry start w Nowy Rok 2022 polecam niemiecki sernik z jablkami. Delikatny, kremowy, idealny do kawki i na pogaduchy. Bardzo smaczne jest połączenie lekko kwaskowego twarogu i upieczonych jabłek. Do tego kruche ciasto, pycha. 

A jeśli lubicie, do masy serowej można też dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową. Albo aromat np. rumowy. Taki owocowy serniczek najlepiej smakuje po zimowym spacerze w lesie. Z wywietrzoną głową i czymś smacznym w brzuszku, życie wydaje się dużo łatwiejsze. Polecam:)

Niemiecki sernik z jabłkami:

Składniki:
na ciasto:
250 g mąki
0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
120 g masła
60 g cukru
szczypta soli
Masa serowa:
3 jajka
250 g cukru
125 g masła
szczypta soli
1 kg białego sera najlepiej chudego
100 g suchej kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 paczuszka budyniu waniliowego, można zastąpić 40 g skrobi kukurydzianej
4- 5 jabłek średniej wielkosci
1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:
1. Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Uformować kulę. Lekko spłaszczyć dłonią. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.
2. Tortownicę 24- 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Pokroić na cienkie plasterki i pokropić sokiem z cytryny.
4. Jajka rozdzielić. Żółtka, cukier, masło i szczyptę soli utrzeć na kremową masę. Dodać twaróg, kaszę mannę, proszek do pieczenia i budyń w proszku i wymieszać rózgą kuchenna. Nie trzeba za długo mieszać.
5. Do masy serowej dodać jabłka pocięte na plasterki. Białka ubić do sztywności. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką.
6. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować miedzy dwoma arkuszami folii spożywczej na placek trochę większy od tortownicy. Wyłożyć foremkę.
7. Masę serową wyłożyć na spód ciasta. Wyrównać łopatką, a na środku dać trochę więcej masy, na kształt kopuly.
8. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni około 60 minut, zależy od piekarnika. Jeśli sernik szybko się przyrumieni, nakryć folią aluminiową.

A na koniec chcę Ci polecić moje kosmetyczne odkrycie roku 2021. Szybki i bardzo skuteczny peeling na szorstkie dłonie w plamki tzw. cętki. Skóra jest po nim delikatna jak u niemowlęcia, a wszystkie przebarwienia znikają. 

Wystarczą 2 składniki, żeby zrobić ten cudowny środek:
malutki kawałek oleju kokosowego i mniej niż pół łyżeczki soli.
Olej kokosowy rozpuszczamy. Wystarczy wcześniej wyjąć go ze słoiczka i położyć w ciepłym miejscu, a sam się rozpuści. Dodajemy sól i nanosimy na dłonie. Masujemy i rozprowadzamy po całej powierzchni. Zostawiamy na 20- 30 minut i spłukujemy sól. Gotowe. Skóra jest naprawdę nie do poznania!

Ps. Jeśli zrobicie kokosowo-solny peeling na twarz, uwaga na oczy!
A na Trzech Króli polecam jeszcze pyszny placek: tutaj
Miłego świętowania!
Edyta

Czekoladowe ciasteczka z karmelem

Kochani! W roku Tygrysa życzę Wam Dużo miłości, uśmiechu, samych dobrych dni i szczęścia. Podobno najwięcej szczęścia przynoszą diamenty. A te błyszczące, czekoladowe ciasteczka z karmelem do złudzenia przypominają drogocenne klejnoty. Takim cudeńkom nikt się nie oprze!

Oryginalny przepis pochodzi od Marty Stewart, a ciasteczka są napełnione czekoladowo- miętowym ganache. A ponieważ tygrysy najbardziej lubią karmel, moje ciasteczka są z solonym karmelem. Oczywiście możecie wziąć inne nadzienie np. domowy, gęsty dżem. Czekoladowy lub orzechowy krem, albo zrobić zwykłe kulki. Czekoladowe ciasteczka tak szybko zniknęły, że musiałam upiec je jeszcze kilka razy.

 

Pierwszą porcję ciasteczek upiekłam dodając zwykły cukier. Nie były tak kruche, jak kolejna porcja na cukrze pudrze. Miały raczej konsystencję gruboziarnistego żwirku. Ale w połączeniu z karmelem była to prawdziwa eksplozja smaku. Nigdy wcześniej nie jadłam czegoś takiego. Jak ekskluzywne czekoladki od świetnego cukiernika. Niesamowite, że takie smakołyki powstały w zwykłych, domowych warunkach. A przepis i wykonanie jest naprawdę łatwe. 

Jedyna trudność to nie przesuszyć ciasteczek. Powinny byc jeszcze wilgotne, gdy wyjmiemy je z piekarnika. Naprawdę nie wymagają długiego pieczenia. To trochę jak z pierniczkami bez miodu. Gdy przetrzymamy je za długo w piecu, będą twarde( zobacz tutaj). Czekoladowe kulki nazwałam ciasteczkami, bo jak przetłumaczyć angielskie thumbprints. Odciski kciuka? Brzmi nie całkiem apetycznie. A przecież te smakołyki zasługują na królewską nazwę. Może słodkie diamenty? Karmelowe perły? Kryształowe kulki? Moja fantazja idzie w kierunku brylantów. Bardzo, bardzo polecam Wam ten przepis. I życzę szampańskich humorów!

Czekoladowe ciasteczka z karmelem:

Składniki na 2 blaszki:
260 g mąki
8 łyżek kakao
1/ 4 łyżeczki soli
225 g miękkiego masla
160 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 duże jajko
80 g cukru do obtoczenia
Wykonanie:
1. Do miski wsypać mąkę, kakao i sól, wymieszać.
2. Masło drobno posiekać. Zmiksować razem z cukrem i cukrem waniliowym przez około 3 minut. 
3. Dodać jajko i mąkę wymieszaną z kakao i solą. Zamieszać.
4. Do miseczki wsypać cukier. Z ciasta formować małe kulki i obtaczać je w cukrze( ja zanurzam tylko dolną część ciastka w cukrze).
5. Kulki kłaść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez około 5 minut. Wyjąć z piekarnika i trzonem drewnianej łyżki lub małego nożyka zrobić wgłębienia na środku każdej kulki. Blaszkę wstawić ponownie do piekarnika. I piec dalsze 5- 7 minut. Ciastka nie powinny być zbyt wypieczone, bo będą zbyt twarde. Mają mieć podpieczony spód, ale być jeszcze miękkie. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Nadzienie z solonego karmelu:

200 g cukru
100 g masła
50 g słodkiej śmietanki
1- 2 łyżeczki Fleur de Sel , gruboziarnistej morskiej soli
Wykonanie:
1. Cukier wsypać do garnka o grubym dnie( więcej o karmelu: tutaj). Podgrzać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gdy nabierze bursztynowego koloru zdjąć z ognia. Dodać masło i rozpuścić.
2. Postawić jeszcze na 2 minutki na ogień i mieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać śmietankę i wsypać sól. Wymieszać i ochłodzić. Ostudzony karmel nakładać łyżeczką na każde ciasteczko. Ewentualnie dekorować 1- 2 ziarenkami soli. Smacznego! 

Źródło przepisu blog Paules ki(t )chen tutaj, oryginalny u Marty Steward. Przepis lekko zmodyfikowany. I pamiętaj, jak mówi niemieckie porzekadło: Nowy rok, nowe szczęście! Wszystkiego dobrego :*
Edyta