Serbska strucla z makiem

Ostatnio na moim niemieckim blogu wzięłam udział w akcji dla blogerów,, Kulinarna podróż po świecie“ . Uczestnicy co miesiąc odwiedzają inny kraj i przedstawiają regionalne przepisy. W wirtualną podróż ruszyłam z serbską struclą z makiem na domowym cieście francuskim. Chrupiącym, listkowym, wprost rozpływającym się w ustach. Ciasto francuskie wyszło zupełnie inne, niż sklepowe. I przyznam się, że takiego smaku jeszcze nie znałam. Może dlatego, że ciasto nie musi leżakować w lodówce. Jak podają wszystkie znane przepisy. Zakładam, że jest to ciasto francuskie, bo warstwy drożdżowego ciasta przekładamy dużą ilością masełka. A po upieczeniu wychodzą specyficzne cienkie listki. Przynajmniej na rumianym wierzchu :)

Serbska strucla jest przepyszna. A rośnie jak oszalała. No i ten pasiasty wzorek, który zachwycił wszystkich. Taka wesoła strucla na pewno jeszcze u nas zagości.

Bardzo polecam ten serbski przepis, mimo iż należy raczej do ciast pracochłonnych. Nie jest jednak trudne. Jak już wspomniałam, warstwy ciasta przekładamy masłem. Następnie całość rozwałkowujemy jak najcieniej. I gotowe. Teraz tylko wystarczy pokroić placek na paski o wymiarach naszej foremki. Przełożyć makiem i upiec na złoto. Pokroić na plastry i cieszyć oko ,, makową zebrą“. Prijatno, czyli Smacznego po serbsku! 

Serbski strudel z makiem:

na 2 ciasta

składniki:

20 g świeżych drożdzy

2 łyżki cukru

300 ml ciepłego mleka

700 g mąki

100 ml wody ciepłej

150 g oleju 

0, 5 łyżeczki soli

dodatkowo:

mąka

olej

nadzienie:

400 g mielonego maku

2 łyżki cukru waniliowego

100 g cukru

200 ml gorącego mleka

ewentualnie: kandyzowana skórka pomarańczowa i sok z cytryny

dodatkowo:

250 g margaryna/ masła

1 jajko 

Wykonanie:

1. Drożdże rozkruszyć do miski. Wsypać 2 łyżki cukru. Zalać cieplym mlekiem i lekko posypać mąką. Nakryć ściereczką na 10- 15 minut, aż rozczyn ruszy.

2. Do drożdży wlać ciepłą wodę i olej. Wsypać mąkę i sól. Zagnieść ciasto, a następnie podzielić na 20 małych kulek. Każdą kulkę lekko posmarować olejem. Zostawić do podrośnięcia w ciepłym miejscu na 10 minut.

3. Nadzienie makowe: Mielony mak wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Zalać gorącym mlekiem i dobrze wymieszać. Ewentualnie dodać skórkę pomarańczową. Odstawić do ostygnięcia.

4. Domowe ciasto francuskie: na stolnicy lekko podsypanej mąką rozwałkować pierwsza kulkę na wielkość talerza. Na grubej tarce zetrzeć masło i posypać wiórkami po placku. Rozwałkować drugą kulkę i nakryć pierwszy placek. Lekko docisnąć. Znowu posypać wiórkami masła. I tak postępować z kolejnymi plackami. Zostawić na 10 minut.

5. Ciasto rozwałkować tak cienko jak to możliwe. Pokroić na paski najlepiej na wymiar foremki. Prostokątną foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno położyć pierwszy pasek ciasta. Posmarować masą makową i nakryć kolejnym paskiem. Czynność powtórzyć. Na foremkę położyć 5- 6 pasków ciasta. Ostatni pasek nie smarujemy makiem, tylko nacinamy ostrym nożem np. na krzyżyk. Tak, aby podczas pieczenia z ciasta wyszło powietrze.

6. Jajko rozbełtać widelcem i posmarować strudel po wierzchu. Zostawić na pół godziny.

7. Strudel wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni na złoto przez około godziny. Jeśli zacznie się za bardzo rumienić z wierzchu nakryć papierem do pieczenia.

Przepis pochodzi z cudownego bloga Serbskie przepisy.

Polecam,

Edyta

Ciasto w dziurki

Przyznam się, że ciasto z dziurkami kompletnie mnie zaskoczyło. Jest bardzo smaczne, nie za wysokie i wygląda wesoło. Smakiem przypomina wypieki, które dostaniemy na urlopie w Egipcie lub Tunezji. Pokrojone na kwadraciki śmiało udaje małe ciasteczka. Nie potrafię jednak powiedzieć, jakie to jest ciasto. Z reguły gryziesz kawałek i mówisz: o, jaki lekki biszkopcik. Albo: o kruche ciasto. Pyszne, na masełku!

A tutaj siedzę i łamię sobie głowę. Już chciałam zacząć tradycyjnie: zapraszam na ciasto w dziurki z dżemem i kruchym spodem. Kruchym spodem? Coś mi tu nie pasuje. To ciasto jest inne od tradycyjnych przepisów. Przede wszystkim jest na oleju. Z dodatkiem soku pomarańczowego. Składniki mieszamy krótko przy pomocy rózgi kuchennej. Ciasta nie trzymamy w lodówce. Nie jest to więc ciasto kruche, ani też ucierane. Bardzo zabawnie wyglądają wgłębienia wypełnione marmoladą. Robimy je dołem kieliszka. Trzeba go trochę posypać mąką i lekko dociskać do ciasta. Może się zdarzyć, że ciasto przyklei się do kieliszka, a w cieście na foremce zrobi się dziurka. Wtedy trzeba ostrożnie odlepić je od kieliszka i zakleić dziurkę. Po upieczeniu wszystko się wyrówna, a ciasto posypiemy cukrem pudrem. 

Dżem wybieramy o dowolnym smaku. Polecam dżem morelowy. Kilka łyżek dżemu podgrzewamy w garnuszku i łyżeczką wlewamy do dziurek. Nie trzeba rękawa cukierniczego, ani żadnych sztuczek. Jest to z jednych łatwiejszych zadań przy pieczeniu ciasta. A piękny kolor dżemu wprawi każdego w dobry humor. Dziurki wygladają jak małe pomarańczowe słoneczka. Gorące słońce nad Saharą... można pomarzyć.

Ciasto z dziurkami musi się trochę przegryźć i następnego dnia jest bardziej miękkie i smaczniejsze. A więc jak, masz chęć na krótki urlop w styczniu? Próbujemy kawałeczek ciasta z zamykamy oczy, żeby nie widzieć tych nawałów śniegu. Mhhhhm...prawie jak na urlopie w Egipcie :)

Ciasto z dziurkami:

Składniki:

1 jajko

szczypta soli

60 g cukru

1 cukier waniliowy ( najlepiej domowy)

ewentualnie 0, 5 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej

60 ml soku pomarańczowego

80 ml oleju

350 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:

trochę mąki

kieliszek

cukier puder do posypania

3- 4 łyżki dżemu np. morelowy, pomarańczowy, brzoskwiniowy

Wykonanie:

1. Jedno jajko, szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy umieścić w misce. Krótko zamieszać rózgą kuchenną. Można dodać świeżo startą skórkę z pomarańczy.

2. Wlać sok z pomarańczy, zamieszać. Następnie wlać olej i krótko zamieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać w dwóch porcjach. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Zagnieść na kulę. Ciasto wyjdzie trochę klejące, ale tak ma być.

3. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto lekko spłaszczyć i położyć na środek formy. Następnie dłonią osypaną mąką lekko przygnieść ciasto do dna formy i równomiernie rozprowadzić.

4. Dół kieliszka lekko oprószyć mąką. Dociskając do ciasta, robić małe wgłębienia. Uwaga: nie mają to być dziurki na wylot. 

5. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 35 minut. Po wystudzeniu ciasto posypać cukrem pudrem. Dżem podgrzać przez chwilę w garnuszku, aż zrobi się płynny( dosłownie parę minut). Nakładać przy pomocy łyżeczki do dziurek. Ciasto pokroić na kwadraty. Ewentualnie polać roztopioną czekoladą. Smacznego!

Życzę Ci dużo radości w zaśnieżonym styczniu. Taka okazja nie prędko się powtórzy.

Enjoy :)

Edyta

Pyszne bułeczki szyszki

 

W taki śnieżny poranek nie ma lepszego śniadania niż bułeczki na drożdżach i kubek mleka. A co dopiero kiedy drożdżowe bułki są z makiem i wyglądają jak prawdziwe szyszki z lasu. Takie wesołe śniadanie to gwarancja dobrego humoru na cały dzień. 

Makowe szyszki najlepiej smakują posmarowane masełkiem i marmoladą lub miodem. Z podanych składników wychodzi 8 naprawdę dużych bułeczek. Dla nas były trochę za duże, więc najczęściej piekę 16 malutkich szyszek. Wtedy nacięć będzie oczywiście mniej, ale o tym za chwilę.

Drożdżowe ciasto może wydawać się kleiste, ale nie trzeba zabijać go mąką. Jeśli bardzo się klei, wtedy można je troszkę podsypać. Nie trzeba jednak bardzo przesadzać. 

A jak zobić bułeczki szyszki?

Nie potrzeba specjalnych foremek, ani wielkich umiejętności. Wiadomo, domowe wypieki są najpiękniejsze. I każda szyszka ma własny, oryginalny styl.

Surowe ciasto formujemy na mały wałeczek. Końce każdego wałeczka powinny być dość cienkie, na kształt szyszki. Następnie bułkę nacinamy nożyczkami, podobnie jak bułeczki jesienne listki. Można potrenować nacinanie, zanim posypiemy ciasto makiem. Początkowo nacinałam ciasto bardzo ostrożnie i tylko z wierzchu. Kolce wychodziły bardzo krótkie i nie wyglądało to na szyszkę. Nożyczki trzymałam z boku, pod katem około 45 stopni i kolce były bardzo płaskie.

Moja rada: odważnie nacinać ciasto! Nożyczkami dochodząc aż do końca, prawie do stołu. Kolce będą wtedy większe i można je rozsunąć na boki. 

Druga rada: Nożyczki trzymamy z góry. Może nie całkiem pionowo do ciasta, ale gdzieś tak na 75 stopni. I odważnie nacinamy 6- 7 razy na przemian z każdej strony. Zack, zack. To z prawej, to z lewej. Do końca, do blatu stolu. 

Trzecia rada: Składniki na ciasto drożdżowe powinny być w temperaturze pokojowej. Warto jest podgrzać wodę, mleko a nawet olej. Pamiętajmy jednak, żeby nie przesadzić. Nie powinny być gorące.

Drożdżowe szyszki smarujemy jeszcze żółtkiem rozbełtanym z mlekiem i pieczemy na złoto. Jemy z apetytem :)

Bułeczki szyszki:

Składniki:

20 g świeżych drożdży albo 7 g suchych

mleko 175 ml, ciepłe

woda 175 ml, ciepła

6 łyżek cukru

cukier waniliowy

1 jajko

szczypta soli

4 łyżki oleju cieple

mąka 600 g

9-10 łyżek maku

do posmarowania:

żółtko

1 łyżka mleka

Wykonanie:

Drozdze pokruszyć do miski. Wlać ciepłe mleko. Wsypać łyżkę cukru i cukier waniliowy. Posypać łyżką mąki. Nakryć ściereczką i zostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu na 15 minut. Gdy rozczyn ruszy, wbić jajko i wsypać szczyptę soli. Zamieszać łyżką, a następnie wsypać pozostały cukier, mąkę i wlać ciepłą wodę. Na koniec wlać ciepły olej. 

2. Ciasto wyrobić i zostawić pod przykryciem, aż podwoi objętość. Wyjąć na stolnicę, lekko podsypaną mąką i zagnieść. Podzielić na pół, każdą połówkę znowu na pół i jeszcze raz na pół. W sumie na osiem części. Każdą część formujemy w rękach na gruby wałeczek, cienszy na końcach.

3. Każdy wałeczek posypujemy po wierzchu makiem i jeszcze dobrze obtaczamy w maku. Następnie nożyczkami nacinamy ciasto symetrycznie, po obu stronach. Około 6-7 razy z każdej strony. Nacięcia lekko przesuwamy na bok. 

4. Szyszki kładziemy na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia. I przy pomocy pędzelka smarujemy żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Pieczemy w 180 stopniach 30- 35 minut na złoto.

Po takim porządnym śniadaniu, pozostaje już tylko ubrać ciepłe buty i iść na poszukiwanie prawdziwych szyszek. Taki spacer po śniegu nie prędko może się zdarzyć. Miłego tygodnia wszystkim życzę. Dużo uśmiechu i zdrówka!

Edyta

Ciasto jogurtowe z jabłkami

Wspaniałe ciasto jogurtowe z jabłkami, rodzynkami i płatkami migdałowymi. Delikatne, wilgotne i bardzo puszyste. Ekspresowe w przygotowaniu, ponieważ wszystkie składniki odmierza się przy pomocy kubeczka od jogurtu naturalnego. Mój kubeczek ma 150 g. Ciasta nie trzeba długo ucierać, wystarczy tylko wymieszać mokre składniki. Następnie wsypać mąkę i proszek. a na koniec łakocie: jabłka, rodzynki, migdały. Można upiec je w zwykłej, okrągłej formie, ewentualnie trochę mniejszej np. w 24 cm. Jednak w formie z kominem prezentuje się wyjątkowo ładnie- jak świąteczny wianek. A skoro świąteczny wygląd, to i ciasto idealne na Trzech Królów! Zapraszam :)

Ciasto jogurtowe z jabłkami:

Składniki:

2 łyżki rodzynek

3 jajka

1 mały kubeczek jogurtu naturalnego 150 g

1,5 kubeczka cukru

0,5 kubeczka mleka

1 kubeczek oleju

5 kubeczków mąki

1 proszek do pieczenia

2 jabłka

płatki migdałów

dodatkowo: tłuszcz do foremki

mąka do posypania foremki

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Formę z kominem o średnicy 26 cm posmarować tłuszczem i lekko posypać mąką. Rodzynki zalać wrzątkiem i zostawić na parę minut. Przed dodaniem do ciasta odlać wodę, a rodzynki osuszyć papierowym ręczniczkiem.

2. Jajka wbić do miski. Dodać kubeczek jogurtu naturalnego. Następnie przy pomocy kubeczka od jogurtu odmierzyć cukier, mleko i olej. I dodać do jajek. Składniki wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej. Nie trzeba długo ucierać, tylko tak do połączenia się składników. 

3. Odmierzyć kubeczkiem mąkę i wsypać do ciasta. Wymieszać. Wsypać proszek do pieczenia i szybko wymieszać.

4. Jabłka obrać, wybrać gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. Rodzynki wsypać do ciasta, zamieszać i przełożyć do przygotowanej formy. Na wierzchu ciasta poukładać plasterki jabłek, na tzw. sztorc. Jedno obok drugiego. Posypać płatkami migdałowymi.

5. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 35- 40 minut na złoto.

Szybko, łatwo i smacznie! Takie przepisy lubimy najbardziej :)

Serdecznie zapraszam

Edyta

Warstwowa sałatka„ Ananas”

W ostatnim dniu roku zapraszam was na warstwową sałatkę,, Ananas“. Szybki, prosty przepis i bardzo efektowny wygląd. Oczywiście można wszystkie składniki wrzucić do miski, wymieszać z majonezem i podać na stół. Ale przyznacie, że tak udekorowana sałatka wygląda o wiele ciekawiej. Na wierzchu robimy kratkę z majonezu i ozdabiamy ananasem i połówkami orzecha włoskiego. Kawałeczki ananasa dekorujemy pietruszką lub koperkiem. Ja akurat nie miałam nic zielonego pod ręką, więc wykorzystałam zieloną część pora, a resztę dodałam do sałatki. Surowego pora dobrze myjemy i parzymy wrzątkiem przed pokrojeniem. Przygotowałam dwie wersje sałatki. Jedną większa, przy pomocy tortownicy o średnicy 22 cm. Oraz malutką, taką na jedną porcję, z dodatkiem pora i liści sałaty. Myślę, że będzie to dla Was ciekawa inspiracja. Sami najlepiej znacie smak swoich domowników i wiecie, co im posmakuje. Pięknie wygląda taka mini sałatka z ananasem podana na małym talerzyku, dla każdego gościa osobno. Ale jeśli nie macie tyle czasu, wystarczy zrobić jedną dużą. Warstwowa sałatka jest bezmięsna i szczególnie przypada do gustu osobom, które lubią słodkie smaki. Panowie często kręcą nosem na kukurydzę i ananasa, dlatego warto jest przygotować kilka różnych sałatek na Sylwestrowe przyjęcie np. tutaj i tutaj. Z rozmachu chciałam życzyć Wam szampańskiej zabawy, ale może zmienimy to na przyjemny, spokojny wieczór?

Warstwowa sałatka,, Ananas“ :

Składniki:

5 jajek

1 słoik selera konserwowego

1 puszka kukurydzy

150 g żółtego sera

150 g majonezu

do dekoracji:

około 12 połówek orzecha wloskiego

kilka listkow sałaty masłowej lub najlepiej lodowej 

coś zielonego do dekoracji: koperek lub pietruszka

*ewentualnie 1 por

Wykonanie:

1. Jajka ugotować na twardo. Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kukurydzę, seler i ananasa odsączyć z zalewy. Kilka kawałków ananasa( np. 9) odłożyć do dekoracji, a resztę drobno pokroić. Żółty ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

2. Na talerz położyć listki salaty, łodyżkami do wewnątrz. Na środek postawić metalową obręcz. Na talerzu lekko rozsmarować parę łyżek majonezu. Wysypać pierwszą warstwę: kukurydzę. Trochę ugnieść łyżką i delikatnie posmarować 2- 3 łyżkami majonezu. Układać pozostałe składniki warstwami, smarując po wierzchu lekko majonezem. Można zrobić jedną warstwę ze świeżego pora. Odciąć część ciemno-zieloną, wykorzystujemy tylko jasną część pora. Pokroić w drobne krążki i ułożyć warstwowo w obręczy. 

3. Sałatkę zakończyć warstwą startego sera. Na wierzchu zrobić kratkę przy pomocy majonezu. Najlepiej jest użyć do tego rękawa cukierniczego. Jeśli ktoś ma pewną rękę, może zrobić kratkę przy pomocy łyżeczki, ale taki rękaw jest dużo łatwiejszy. W kratki włożyć na przemian orzechy włoskie i kawałki ananasa. Dodatkowo udekorować ananasa zieloną pietruszką lub koperkiem. Wstawić do lodówki, aż do momentu podania na stół. Smacznego!

Kochani, 

dobrych życzeń nigdy za wiele, a szczególnie takich świątecznych, sylwestrowych. Życzę wam przyjemnego wieczoru, dużo uśmiechu i dobrych, życzliwych ludzi wokół. A w Nowym Roku 2021 spełnienia marzeń, zdrówka i spokoju! 

Wasza Edyta

Sfogliatella frolla włoski placek na kruchym cieście

 Sfogliatella frolla włoski placek na kruchym cieście jest wprost idealny na Święta. Pyszne, kremowe nadzienie z sera i kaszy manny oraz delikatna warstwa kruchego ciasta, które wprost rozpływa się w ustach. Ten smak jest zupełnie inny od znanych mi ciast, ale tak dobry, że placek został zjedzony już pierwszego dnia. A przepis na masę z kaszy manny i serka wykorzystałam w kolejnych wypiekach, które pojawią się wkrótce na blogu. We włoskich przepisach na sfogliatella frolle kasza manna gotowana jest na wodzie i używa się serka ricotty. Zaadoptowałam przepis do polskich warunków. Kaszę mannę gotuję na mleku, a zamiast ricotty biorę półtłusty twaróg w kostce. Nie udało mi się dostać ekologicznych cytrusów, więc placek jest bez kandyzowanej skórki. Ale można dodać do masy szczyptę cynamonu, lub jeśli ktoś lubi nawet dwie. Rozwałkowanie ciasta może wydać się dość trudne. Za to upieczone ciasto jest bardzo kruche i delikatne, więc warto jest się potrudzić. Szczególnie, że okazja jest wyjątkowa i powtórzy się dopiero za rok. Wreszcie mamy upragniony Święta!

I dzieląc się z Wami tym przepysznym ciastem chciałabym złożyc Wszystkim najlepsze życzenia świateczne. Trochę inne w tym roku, może trudniejsze, bardziej reflekcyjne, z odrobiną smutku i zadumy. Ale też pełne wiary w lepsze jutro. I nadziei, że będą zmiany. Życzę Wam Kochani dużo mądrości, zgody, zdrowia i spokoju. Niech uśmiech nas nie opuszcza, a cud się stanie! Pełnych ciepła i radości
Świąt Bożego Narodzenia oraz Szczęśliwego Nowego Roku!

Sfogliatella frolla włoski placek na kruchym cieście:

Składniki:

350 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g cukru

cukier waniliowy

40 ml wody

125 g masła

2 żółtka

szczypta soli

nadzienie:

400 ml mleka

120 g manna

100 g cukru

250 g białego sera a najlepiej ricotty

2 białka

kandyzowana skórka pomarańczowa pokrojona w kosteczkę( u mnie bez )

szczypta cynamonu

cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Zrobić wgłębienie, wsypać cukier i cukier waniliowy. Dodać miękkie masło pocięte na kawałki i krotko zagnieść ciasto na grubą kruszonkę. Dodać dwa żółtka i szczyptę soli. Wlać zimną wodę i wyrobić na gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny.

2. Przygotować nadzienie. Zagotować mleko. Wsypać kaszę mannę do gotującego się mleka i energicznie zamieszać. Pogotować około 3- 4 minut mieszając tak, aby nie zrobiły się grudki. Ostudzić.

3. Biały ser utrzeć z cukrem. Dodać schłodzoną kaszę mannę i utrzeć na kremową konsystencję. Białka ubić na pianę i delikatnie dodać do masy. Według upodobania można dodać kandyzowane owoce i szczyptę cynamonu. Masę wstawić do na chwilę do lodówki, aż ciasto będzie gotowe.

4. Papier do pieczenia lekko posypać mąką i rozwałkować na nim ciasto na owalny placek. Na połowę placka nałożyć nadzienie i nakryć drugą połową. Najlepiej zrobić to przy pomocy papieru do pieczenia. Szybkim ruchem zgiąć papier na pół i ciasto automatycznie się nakryje. Następnie trzeba skleić brzeg, dobrze dociskając krawędzie. Nadać kształt dużego pieroga i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30- 35 minut na złoto. Ostudzić i posypać cukrem pudrem. Dowolnie udekorować. 

Życzę Wam cudownych dni, pełnych świątecznej atmosfery. Do zobaczenia wkrótce :)

Edyta 

Migdałowe ciasteczka Bethmaennchen

Migdałowe ciasteczka Bethmaennchen to tradycyjny wypiek adwentowy we Frankfurcie na Menem. Tradycyjnie ciasteczka przygotowywane są z masy marcepanowej, cukru pudru, mielonych migdałów, z dodatkiem wody różanej. Ostatnio często dodaje się do ciasteczek likier migdałowy lub aromatyczne olejki. Ciastka udekorowane są trzema połówkami migdałów. A nazwa pochodzi od znanej kupieckiej rodziny Bethmann z Frankfurtu, której szef kuchni miał te ciasteczka na początku 19 wieku wykreować. Nazwisko Bethmann i końcówka -chen, której używamy tworząc zdrobnienia. 

Dlaczego są trzy migdały w ciasteczkach Bethmaennchen?

Podobno początkowo ciastka były pieczone z 4 połówkami migdała. Każda połówka na cześć czterech synów z bogatej rodziny Bethmann: Moritza, Karla, Alexandera i Heinricha. Po śmierci Heinricha usunięto jedną połowkę migdała z ciasteczek i pozostały tylko trzy. I tak jest do dzisiaj. Legenda nie jest chyba jednak do końca prawdziwa, ponieważ nie zgadzają się daty historyczne. Prawdopodobnie ciasteczka znane były już wcześniej, zanim stały się tak popularne dzięki rodzinie Bethmann. Dzisiaj Bethmaennchen pieczone są głównie w czasie Bożego Narodzenia.

A ciekawe jak Wam posmakują te słodkie, migdałowe maleństwa?

Migdałowe ciasteczka Bethmaennchen:

na 32- 34 sztuk

Składniki:

46- 47 migdałów

200 g masy marcepanowej schłodzonej

2 łyżki mąki pszennej

80 g mielonych migdałów

80 g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżka amaretto lub kilka kropli olejku migdałowego

1 białko

Do posmarowania:

1 żółtko

3- 4 łyżki mleka

Wykonanie:

1. Najpierw trzeba obrać migdały. Wrzucić do małego garnuszka i zalać wrzącą wodą, tak aby były całe pokryte. Pogotować na małym ogniu kilka minut. Wodę odcedzić, a migdały zalać zimną wodą. Teraz wystarczy już tylko nacisnąć migdał i sam wyskoczy ze skórki. Następnie nożykiem rozdzielić migdały na pół. Połówki migdałów położyć na papierowy recznik i osuszyc.

2. Schłodzoną masę marcepanową zetrzeć na grubej tarce. Na stolnicę wsypać mąkę, mielone migdały i cukier puder. W środku zrobić wgłębienie, wsypać startą masę marcepanową, sól, dodać amaretto i białko. Dobrze wymieszać. Jeśli ciasto bardzo się klei, wsypać odrobinę mąki. Uformować kulę, lekko spłaszczyć i wstawić na godzinę do lodówki.

3. Z ciasta uformować dwa wałeczki i pociąć nożem na kawałki około 1 cm. Z każdego kawałka uformować kulkę i kłaść na foremkę wyłożoną papierem do pieczenia. W każdą kulkę wcisnąć po bokach trzy kawałki migdała.

4. Żółtko rozmieszać widelcem z mlekiem i posmarować ciasteczka. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175 stopni przez 15 minut. Wyjąć z pieca i ostudzić.

Migdałowe ciasteczka można przechowywać w blaszanych puszkach. Podobno po 3- 4 tygodniach najlepiej rozwija się ich aromat. 

Pozdrawiam świątecznie

Edyta